荷包蛋外表焦脆不要吃！醫曝4大飲食原則改善腸胃
上班族壓力長期無法宣洩的情況下，胃潰瘍的罹患率是一般人的2.6倍。
現代人工作繁忙，多數上班族以外食為主，加上用餐時間可能要應付突如其來的任務，沒辦法好好坐下來吃頓飯，時間被壓縮的情況下，只能暴飲暴食，容易把腸胃搞壞。在壓力長期無法宣洩的情況下，胃潰瘍的罹患率是一般人的2.6倍，且潰瘍屬於一種開放性傷口，因為胃部不斷分泌胃酸侵襲胃壁，會導致傷口不易癒合。
對外食族來說，應該盡量避免吃滷味，才能改善腸胃道的潰瘍問題。
中醫師蔡宛妤表示，外食族想要改善腸胃道的機能，在飲食方面要把握4個原則，第1個就是「滷味少吃」，尤其注意不要吃重複浸泡滷汁太多次的滷味；第2是僅記「鹹食比甜食好」的觀念，中醫觀點裡有一句話叫「肥甘厚味」，是指食物若過度烹煮，廢物成分會越來越多，而過度甜的食物會產生濕氣、味道太重的，如麻辣鍋都不建議常吃；第3個為「湯少喝」；第4個則是「可改吃蘇打餅，改善腸胃不適」，對於習慣吃消夜的患者來說，半夜不吃東西睡不著，這時可以吃咸蘇打餅，可以件少胃酸分泌。
甜食會刺激胃酸分泌，鹹食比較不會，且過度甜的食物會產生濕氣。
醫師江坤俊也指出，西醫觀點裡，甜食會刺激胃酸分泌，鹹食比較不會，但並不是越咸越好，因為胃癌的一個危險因子就是吃太鹹的食物，這類食物會直接破壞黏膜。他也表示，飲食一定要注意均衡攝取，不管是哪類食物都應該要平均攝取，不可以單一食物過度食用。
營養師黃淑惠表示，很多人在吃荷包蛋的時候，喜歡把蛋白煎得焦焦的，這樣吃起來才會香、脆。但她提醒，潰瘍的患者千萬不能吃這樣的食物，因為蛋白質在加熱過程中會變性，當過度加熱的時候就會過度變性，它的消化率就會變得很低，而蛋白質的初步分解就在胃，若食物過度變性，會加重胃的負擔。
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來源：ETtoday健康雲