食品为什么要有添加物？
你是否曾有疑问，为什么外面卖的面包那么松软好吃，在家自制面包放隔夜却变得干干的？为什么市售饮料保存期限这么长，自制饮品却容易发酸变质？其实，“食品添加物”可能是答案之一！帝胜生技食品技师杨惠珊表示，适量使用食品添加物的确有助于食材品质的稳定或有助延长食材保存，但过量摄取化学添加物却可能增加身体负担；营养师谢沛勲也叮咛，购买加工食品前，建议选择食材成分较天然、单纯的食品更能食得安心！
食品安全卫生管理法第三条指出，“食品添加物：指为食品着色、调味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品质、促进发酵、增加稠度、强化营养、防止氧化或其他必要目的，加入、接触于食品之单方或复方物质。”食品添加物的初衷其实是要帮助食品达到稳定品质、延长保存，甚至强化营养的目的，但谢沛勲营养师表示，随着科技与食品技术的进步，加工食品中反而加入越来越多化学合成的食品添加物，即便使用剂量符合政府规范，却仍不禁让人担忧长期摄取化学成分对健康是否可能造成不良的影响。
根据食品药物管理署规范，目前市售食品可使用的食品添加物多达18类，举凡防腐剂、增稠剂、乳化剂、调味剂、品质改良剂等都是常见的添加物。食品技师杨惠珊表示，虽然适当使用食品添加剂可有助于食品保存，例如在火腿、香肠中加入硝酸盐类作为食材防腐之用，就能延长保存期限，避免食材腐败、变质，但是不必要的食品添加物却可能增加肝肾代谢负担或成为健康隐忧，像是目前已有不少研究证实食用色素可能造成孩童过动问题，值得民众多加留心注意。
近年来食安问题一再发生，越来越多人追求饮食“自然、无添加”的概念，相较于化学食品添加物对健康的疑虑，古早时期单纯使用单纯使用盐、糖、醋、香料等天然调味料来进行腌渍等食品加工，不仅能延长保存期限，品质也更能让人放心。然而，杨惠珊也补充，随着食品技术的进步，目前已有业者研发从天然食材中萃取精华成分，像是天然的灵芝多醣体，具有保水、增稠、稳定乳化、掩盖异味且提升风味的特性，藉以降低化学食品添加物的使用，更符合现代人的健康需求。
谢沛勲营养师叮咛，饮食是促进健康的一大关键，提醒民众在购买包装食品前不妨仔细阅读产品背后的成分标示，成分表中越多看不懂的文字与化学式就代表化学添加物越多，建议尽量选择成分单纯的食材，更能保障自己的健康。
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来源：健谈网