夏吃苦，胜进补！这5种“苦味菜”要常吃，顺时而食，营养解暑气
俗话说”夏吃苦，胜进补”，老祖宗早就留下智慧——夏天适当吃点”苦”，既能赶走体内湿气，又能给身体降降温。今天就给大家介绍5种自带”解暑特效”的苦味食物，附超好吃的家常做法，让你吃得下苦还能享口福，全家安稳度盛夏！
一、苦瓜：
要说苦味食物里的”顶流”，非苦瓜莫属。别看它长得坑坑洼洼，肚子里全是宝，中医讲它能清热泻火、健脾开胃，尤其适合夏天没胃口、爱长痘的人。
🔥【苦瓜炒鸡蛋】苦渣党也能秒变粉丝
食材准备：苦瓜（按人头）、鸡蛋2颗、盐、葱白、半勺糖
苦瓜预处理：苦瓜剖开去籽，拿勺子把白膜刮干净（边追剧边刮），切成薄片，撒点盐丢在滤水盆里腌着。
蛋液蓬松术：打鸡蛋时顺手加一勺凉白开（妈妈教的嫩蛋秘诀），筷子随便搅几下，静置5分钟等气泡消散。
分段炒制：锅热倒油，扔葱段爆香，把苦瓜冲水洗一下直接丢进锅，大火炒2分钟，撒盐和糖（凭感觉放），待苦瓜变绿了就淋蛋液，等个10秒钟让蛋结层膜。
装盘开吃：用木铲轻推翻炒，至鸡蛋全熟，起锅装碟，青白相间，煞是好看。
二、莴笋：
菜市场里不起眼的莴笋，可是被称为”千金菜”的宝藏食材。它的茎和叶都含有莴苣素，自带淡淡苦味却不呛人，夏天吃能促进消化液分泌，胃口差的人一定要试试。
🥗【凉拌莴笋丝】3分钟搞定，清口吃三盘
食材准备：粗莴笋1根（选表皮光滑带霜的，更嫩）、白醋2勺、香油1勺、白糖半勺
做法分解：处理莴笋：去皮后切掉老根，用擦丝器擦成均匀细丝（刀工好的可以手切，口感更脆）。怕生的话可以烧锅开水，把莴笋丝烫10秒立刻过凉水（别烫太久，不然会软）。
调味秘诀：沥干水分的莴笋丝装盆，先加半勺盐杀杀水（10分钟后倒掉析出的水，口感更清爽），再放半勺白糖、2勺白醋（喜欢酸的可以多加1勺），最后淋1勺香油，抓拌均匀即可。
进阶吃法：加 handful炸好的花生米，或者撕点鸡肉丝，秒变高蛋白减脂餐，配馒头配粥都绝了！
营养点睛：莴笋叶别扔掉！洗净后焯水凉拌，维生素 C含量比茎高5倍，补铁又补钙。
三、蒲公英：
小时候在草地里常见的蒲公英，其实是隐藏的”养生高手”。它的嫩叶富含胡萝卜素、钙铁锌等微量元素，晒干后泡茶能清热解毒，夏天喝还能预防口腔溃疡。
🌿【凉拌蒲公英】去苦留甘，吃出春天的味道
食材准备：新鲜蒲公英200g（选叶子鲜嫩的，老根去掉）、蒜5瓣、干辣椒3个、香醋3勺
做法分解：预处理去涩：蒲公英摘洗干净，烧一锅水加半勺盐和几滴油（保持翠绿），下锅焯水30秒后立刻过凉水，反复攥洗2次（每次都要挤干水分，苦味能去掉70%）。
调配灵魂料汁：蒜末、干辣椒段放碗里，烧一勺热油泼上去激出香味，加1勺生抽、3勺香醋（一定要用陈醋，酸味醇厚）、半勺白糖、少许盐，搅拌均匀。
装盘开吃：挤干的蒲公英切段，淋上料汁拌匀，喜欢辣的可以加一勺辣椒油。入口先是微微的苦，接着醋香和蒜香涌上来，越嚼越清爽，配碗小米粥简直绝配！
温馨提示：蒲公英性寒，脾胃虚寒的人别多吃，每周吃1-2次即可。
四、苦菊：
长得像迷你菊花的苦菊，是夏天沙拉的黄金配角。它的苦味很温和，带着淡淡的青草香，富含维生素 A和钾元素，能缓解夏季疲劳、明目护眼。最棒的是可以直接生吃，懒人必备！
🥗【彩虹苦菊沙拉】5分钟搞定，颜值口感双在线
食材搭配：苦菊1把、生菜半颗、圣女果6颗、煮鸡蛋1个、焙煎芝麻沙拉酱
做法步骤：处理食材：苦菊切段，生菜撕成小块，圣女果对半切，鸡蛋切片（还可以加黄瓜片、玉米粒、牛油果，随你喜欢）。
创意摆盘：找个大盘子，先铺生菜打底，再摆上苦菊，周围放上圣女果和鸡蛋，撒点熟芝麻或者烤花生碎（增加口感层次）。
调味秘诀：不想买沙拉酱？自己调！2勺酸奶+1勺蜂蜜+半勺柠檬汁，搅匀后淋上去，酸甜开胃还低卡。
吃货心得：苦菊别切太碎，保持小段更有嚼头，配烤肉吃解腻效果一流，夏天聚餐必备！
五、芹菜叶：
你是不是也常把芹菜叶当垃圾丢掉？大错特错！芹菜叶自带独特的清苦味，其维生素 C是3倍，胡萝卜素含量是茎的8倍，夏天吃能平肝泻火。
🍳【芹菜叶炒鸡蛋】香到舔盘，再也不扔叶子了
食材准备：新鲜芹菜叶1把、鸡蛋4个、五香粉少许
做法分解：处理芹菜叶：摘下鲜嫩的芹菜叶，洗净后沥干水分（别揉太狠，保持完整口感更好），切成碎末（太碎会出汤，大概1cm长就行）。
调蛋液技巧：鸡蛋打入碗里，加半勺盐、少许五香粉（提香关键），再放1勺清水（炒出来更蓬松），搅拌均匀后倒入芹菜叶碎，拌匀静置5分钟（让叶子吸吸蛋液）。
炒制要点：锅里多放点油，烧至六成热倒入蛋液，先别急着翻炒，等底部凝固后用铲子轻轻推动，炒成大块就关火（炒太碎会老）。起锅时滴几滴香油，香得隔壁小孩直敲门！
隐藏吃法：芹菜叶还能做蛋饼、菜团子，或者焯水后凉拌，比茎部好吃10倍，再也不浪费啦！
夏天吃苦小贴士，这样吃才健康
1、控制量：苦味食物性寒，每天吃1-2种即可，每种别超过200g，脾胃虚寒的人减半。
2、搭配吃：吃苦时配点温性食物，比如生姜、红枣，中和寒性更养生。
3、巧去苦：怕苦可以焯水后过凉水，或者搭配酸甜味调料（蜂蜜、柠檬汁、话梅），口感更易接受。
这些苦味食物就像夏天的”天然灭火器”，用最朴素的方式帮我们对抗暑气。从今天起别再怕吃苦啦，试试这些好吃的做法，让身体在炎炎夏日也能清清爽爽！
来源：味谷的厨房