夏吃苦，勝進補！這5種「苦味菜」要常吃，順時而食，營養解暑氣
俗話說”夏吃苦，勝進補”，老祖宗早就留下智慧——夏天適當吃點”苦”，既能趕走體內濕氣，又能給身體降降溫。今天就給大家介紹5種自帶”解暑特效”的苦味食物，附超好吃的家常做法，讓你吃得下苦還能享口福，全家安穩度盛夏！
一、苦瓜：
要說苦味食物里的”頂流”，非苦瓜莫屬。別看它長得坑坑窪窪，肚子里全是寶，中醫講它能清熱瀉火、健脾開胃，尤其適合夏天沒胃口、愛長痘的人。
🔥【苦瓜炒雞蛋】苦渣黨也能秒變粉絲
食材準備：苦瓜（按人頭）、雞蛋2顆、鹽、蔥白、半勺糖
苦瓜預處理：苦瓜剖開去籽，拿勺子把白膜刮乾淨（邊追劇邊刮），切成薄片，撒點鹽丟在濾水盆里腌著。
蛋液蓬鬆術：打雞蛋時順手加一勺涼白開（媽媽教的嫩蛋秘訣），筷子隨便攪幾下，靜置5分鐘等氣泡消散。
分段炒制：鍋熱倒油，扔蔥段爆香，把苦瓜沖水洗一下直接丟進鍋，大火炒2分鐘，撒鹽和糖（憑感覺放），待苦瓜變綠了就淋蛋液，等個10秒鐘讓蛋結層膜。
裝盤開吃：用木鏟輕推翻炒，至雞蛋全熟，起鍋裝碟，青白相間，煞是好看。
二、萵筍：
菜市場里不起眼的萵筍，可是被稱為”千金菜”的寶藏食材。它的莖和葉都含有萵苣素，自帶淡淡苦味卻不嗆人，夏天吃能促進消化液分泌，胃口差的人一定要試試。
🥗【涼拌萵筍絲】3分鐘搞定，清口吃三盤
食材準備：粗萵筍1根（選表皮光滑帶霜的，更嫩）、白醋2勺、香油1勺、白糖半勺
做法分解：處理萵筍：去皮後切掉老根，用擦絲器擦成均勻細絲（刀工好的可以手切，口感更脆）。怕生的話可以燒鍋開水，把萵筍絲燙10秒立刻過涼水（別燙太久，不然會軟）。
調味秘訣：瀝干水分的萵筍絲裝盆，先加半勺鹽殺殺水（10分鐘後倒掉析出的水，口感更清爽），再放半勺白糖、2勺白醋（喜歡酸的可以多加1勺），最後淋1勺香油，抓拌均勻即可。
進階吃法：加 handful炸好的花生米，或者撕點雞肉絲，秒變高蛋白減脂餐，配饅頭配粥都絕了！
營養點睛：萵筍葉別扔掉！洗凈後焯水涼拌，維生素 C含量比莖高5倍，補鐵又補鈣。
三、蒲公英：
小時候在草地里常見的蒲公英，其實是隱藏的”養生高手”。它的嫩葉富含胡蘿蔔素、鈣鐵鋅等微量元素，晒乾後泡茶能清熱解毒，夏天喝還能預防口腔潰瘍。
🌿【涼拌蒲公英】去苦留甘，吃出春天的味道
食材準備：新鮮蒲公英200g（選葉子鮮嫩的，老根去掉）、蒜5瓣、干辣椒3個、香醋3勺
做法分解：預處理去澀：蒲公英摘洗乾淨，燒一鍋水加半勺鹽和幾滴油（保持翠綠），下鍋焯水30秒後立刻過涼水，反覆攥洗2次（每次都要擠干水分，苦味能去掉70%）。
調配靈魂料汁：蒜末、干辣椒段放碗里，燒一勺熱油潑上去激出香味，加1勺生抽、3勺香醋（一定要用陳醋，酸味醇厚）、半勺白糖、少許鹽，攪拌均勻。
裝盤開吃：擠乾的蒲公英切段，淋上料汁拌勻，喜歡辣的可以加一勺辣椒油。入口先是微微的苦，接著醋香和蒜香湧上來，越嚼越清爽，配碗小米粥簡直絕配！
溫馨提示：蒲公英性寒，脾胃虛寒的人別多吃，每周吃1-2次即可。
四、苦菊：
長得像迷你菊花的苦菊，是夏天沙拉的黃金配角。它的苦味很溫和，帶著淡淡的青草香，富含維生素 A和鉀元素，能緩解夏季疲勞、明目護眼。最棒的是可以直接生吃，懶人必備！
🥗【彩虹苦菊沙拉】5分鐘搞定，顏值口感雙在線
食材搭配：苦菊1把、生菜半顆、聖女果6顆、煮雞蛋1個、焙煎芝麻沙拉醬
做法步驟：處理食材：苦菊切段，生菜撕成小塊，聖女果對半切，雞蛋切片（還可以加黃瓜片、玉米粒、牛油果，隨你喜歡）。
創意擺盤：找個大盤子，先鋪生菜打底，再擺上苦菊，周圍放上聖女果和雞蛋，撒點熟芝麻或者烤花生碎（增加口感層次）。
調味秘訣：不想買沙拉醬？自己調！2勺酸奶+1勺蜂蜜+半勺檸檬汁，攪勻後淋上去，酸甜開胃還低卡。
吃貨心得：苦菊別切太碎，保持小段更有嚼頭，配烤肉吃解膩效果一流，夏天聚餐必備！
五、芹菜葉：
你是不是也常把芹菜葉當垃圾丟掉？大錯特錯！芹菜葉自帶獨特的清苦味，其維生素 C是3倍，胡蘿蔔素含量是莖的8倍，夏天吃能平肝瀉火。
🍳【芹菜葉炒雞蛋】香到舔盤，再也不扔葉子了
食材準備：新鮮芹菜葉1把、雞蛋4個、五香粉少許
做法分解：處理芹菜葉：摘下鮮嫩的芹菜葉，洗凈後瀝干水分（別揉太狠，保持完整口感更好），切成碎末（太碎會出湯，大概1cm長就行）。
調蛋液技巧：雞蛋打入碗里，加半勺鹽、少許五香粉（提香關鍵），再放1勺清水（炒出來更蓬鬆），攪拌均勻後倒入芹菜葉碎，拌勻靜置5分鐘（讓葉子吸吸蛋液）。
炒制要點：鍋里多放點油，燒至六成熱倒入蛋液，先別急著翻炒，等底部凝固後用鏟子輕輕推動，炒成大塊就關火（炒太碎會老）。起鍋時滴幾滴香油，香得隔壁小孩直敲門！
隱藏吃法：芹菜葉還能做蛋餅、菜糰子，或者焯水後涼拌，比莖部好吃10倍，再也不浪費啦！
夏天吃苦小貼士，這樣吃才健康
1、控制量：苦味食物性寒，每天吃1-2種即可，每種別超過200g，脾胃虛寒的人減半。
2、搭配吃：吃苦時配點溫性食物，比如生薑、紅棗，中和寒性更養生。
3、巧去苦：怕苦可以焯水後過涼水，或者搭配酸甜味調料（蜂蜜、檸檬汁、話梅），口感更易接受。
這些苦味食物就像夏天的”天然滅火器”，用最樸素的方式幫我們對抗暑氣。從今天起別再怕吃苦啦，試試這些好吃的做法，讓身體在炎炎夏日也能清清爽爽！
來源：味谷的廚房