花钱买不如自己做！2种低成本发酵法，教你自制“高菌数益生菌优格”
你可以用几种方法来制作自己的低成本益生菌：用市售益生菌胶囊开始发酵、用市售克非尔开始发酵，还有用市售起始培养物开始发酵。第一种选择是最好的，因为它让你能选择包括基石菌种在内、含有尽可能多健康菌种和菌株的益生菌。
市售优格效果不佳？关键在“发酵时间太短”
用市售克非尔或起始培养物进行发酵的缺点，与用大多数市售益生菌进行发酵一样，你不知道其中包含的特定菌种，且基石菌种可能并没有被含括在内。如果可能，尽量选择用市售益生菌胶囊开始进行发酵。
当使用这些方法制作优格时，我们会延长发酵时间，并在发酵混合物中加入益生元纤维，这一切都是为了在最后能得到最大数量的微生物。如果你选择使用起始培养物，遵照与用益生菌胶囊发酵相同的指示进行发酵。使用我所提倡的独家发酵方法，可以制作出菌数非常高的发酵物，每半杯份可以得到高达数千亿个细菌。
1.用市售益生菌自制优格
选择有10种或更多菌种的益生菌作为起始物，但其中不能包含酵母菌属、念珠菌属或克鲁维菌属（Kluyveromyces）等真菌菌种（这些菌种会导致成品发酵成酒精）。
建议使用的发酵设备清单，例如像是优格机和舒肥机，这些设备能让温度维持在有利于微生物繁殖的范围，因为每个菌种需要的温度不同。
食谱
材料：1份，约946毫升
1颗益生菌胶囊的内容物
约946毫升有机半对半鲜奶油（half-and-half）
做法：将益生元胶囊内容物（打开胶囊，将内容物全部倒入）、益生元纤维和2大匙有机半对半鲜奶油（或其他可发酵的液体），在一个中型碗内混合。
先混成浆状，以确保益生元纤维不会结块。搅拌至充分混合。
搅拌加入剩余的半对半鲜奶油（或其他液体）。
稍微盖住（例如使用保鲜膜），放进发酵设备，用华氏106度（摄氏41.1度），发酵36小时。
制作下一批时，使用2大匙前一批的凝乳和（或）乳清。
2.用克非尔制作优格
克非尔是发酵的乳制品，通常含有十几种以上的细菌菌种和数种真菌菌种。克非尔属于最丰富的益生菌微生物来源，比大多数优格中能提供的少数几种细菌菌种还要多。你可以借由使用克非尔微生物发酵，自制可食用益生菌，来为自己省下大笔金钱。
厂商使用尽可能最短的发酵时间，这种做法只能得到最低的菌数。这就是为什么市售优格几乎无法带来实际健康效益的原因。和味道与口感无关；而是和细菌数量有关。
大多数市售克非尔也同样是用尽可能最少的时间发酵的。你可以对这一点做出改进，只要把市售克非尔的容器在台面上常温再放置48小时左右，让它进一步发酵即可。
不过，这里有另一个你可以加以利用的小小策略：把克非尔重新发酵。借着这种做法，你可以让一长串的细菌菌种开始制作一种你能用来当作益生菌补充品的食物。
食谱
材料：1份，约946毫升
2大匙克非尔（如果使用超过1种，每个品牌用2大匙）
2大匙益生元纤维（例如菊糖、生的马铃薯淀粉）
约946毫升有机半对半鲜奶油（half-and-half）
做法：将克非尔、益生元纤维和2大匙有机半对半鲜奶油或其他可发酵的液体，在一个中型碗内混合。
先混成浆状，以确保益生元纤维不会结块。搅拌至充分混合。
搅拌加入剩余的半对半鲜奶油（或其他液体）。
稍微盖住（用保鲜膜或盖得不是很紧的盖子），放进发酵设备，用华氏106度（摄氏41.1度），发酵36小时。
制作下一批时，使用2大匙前一批的凝乳和（或）乳清。
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来源：早安健康