入秋后，这4种小海鲜正肥美，10元不到一斤，遇到别错过
开渔之后去菜市场转一圈，满眼都是活蹦乱跳的虾蟹和吐着水的贝类。很多人一到秋天只知道盯着梭子蟹和大虾。其实，初秋这段时间，有四种小海鲜正大量上市，价格便宜得让人忍不住多买几斤，肥美程度也是一年里头数得着的。今天就跟大家聊聊这四种小海鲜，顺便把我家最常做的几个吃法分享出来，简单好上手，周末就能安排上。
一、扇贝
扇贝在贝类里算是性价比非常高的了。眼下市场上统货扇贝一斤也就五块钱出头，花蛤差不多也是这个价位，买一大兜子回去花不了多少钱。
别看它便宜，营养一点不含糊。扇贝是典型的高蛋白低脂肪食材，每100克鲜扇贝肉含蛋白质11.1克，脂肪只有0.6克，吃着完全没负担。更值得说的是它的锌含量，每100克高达11.69毫克，在常见食材里算是相当能打的了。另外扇贝里的钙和硒含量也很可观，家里有长身体的孩子，秋天多给吃点扇贝挺合适的。
推荐食谱：蒸扇贝
1.扇贝买回来先把外壳刷干净，撬开取肉，去掉黑色的内脏部分，裙边保留。粉丝用温水泡软，铺在扇贝壳上，再把扇贝肉放上去。
2.锅里倒油，小火把蒜末炒到微黄出香味，加一勺生抽、半勺蚝油、少许白糖搅匀，做成蒜蓉酱。把蒜蓉酱浇在扇贝上，水开后上锅蒸五分钟就够了，千万别蒸久了，肉一缩就老了。
3.出锅后摆上葱花和小米辣圈，烧一勺热油往上一泼，滋啦一声香味直接窜出来，最后再淋一圈蒸鱼豉油，端上桌保准抢着吃。
二、蛏子
蛏子这个东西，爱吃的人是真爱。九月的蛏子肉厚饱满，壳里头基本没什么空壳的，鲜度也是一年里最好的时候。价格方面比扇贝稍微贵一点，沿海城市一般10多块钱一斤，内陆会贵一些，但偶尔买两斤解解馋完全值得。
蛏子最让人服气的是它的铁含量。每100克蛏子可食部分的铁含量达到33.6毫克，是同等重量鸡蛋的十六七倍，牛肉的十来倍。而且它含的是血红素铁，人体吸收起来比植物性铁源顺畅得多。同时蛏子的钙含量也不低，每100克可食部含钙134毫克，比喝牛奶来得还直接。
推荐食谱：蛏子韭菜鸡蛋馅饺子
1.蛏子吐净泥沙后，开水下锅烫到开口就捞出来，剥出蛏子肉切碎。韭菜洗净控干水分切碎，先用一勺食用油拌一下，这一步很关键，能锁住韭菜的水分，包的时候才不会出汤。
2.鸡蛋三个打散，油多一点炒成嫩嫩的碎块，晾凉备用。把蛏子肉、韭菜、鸡蛋碎放一起，加盐、少许白胡椒粉、几滴香油拌匀就行，调料越简单越能突出蛏子的鲜。包好之后，下锅煮至饺子鼓起来浮在水面上就熟了。
三、花蛤
花蛤大概是这四种里最亲民的了。批发市场上一斤花蛤四块多钱就能拿到，零售也就六七块，买上两斤够一家人吃一顿。秋天的花蛤肉质紧实，沙也吐得干净，做起来省心。
花蛤属于高蛋白低脂肪的食物，每100克可食部含蛋白质7.7克左右，钙、铁、锌、硒这些微量元素一个不缺。它的氨基酸配比也比较合理，容易被人体消化吸收，老人小孩吃着都没问题。
推荐食谱：花蛤虾仁鸡蛋羹
1.花蛤提前用盐水养两三个小时吐沙，然后开水下锅煮到刚张口就捞出来。虾仁去虾线切成小段，加一点点料酒和盐抓匀腌一会儿。
2.鸡蛋打散，加温水搅匀，蛋液和水的比例大概一比一点五，用滤网过滤一遍倒进蒸碗里，这样蒸出来才细腻没有蜂窝。
3.把花蛤和虾仁轻轻放进去，盖上保鲜膜扎几个小孔，中火蒸十分钟。出锅撒点葱花，淋一勺生抽和几滴香油，蛋羹滑得像布丁，底下的花蛤和虾仁鲜味全渗进去了。
四、生蚝
秋天是生蚝开始上膘的时候，天越冷蚝肉越肥。沿海城市现在一般5-6元一斤。生蚝在民间有个外号叫“海底牛奶”，蛋白质含量每100克约10.9克，跟鸡蛋白差不多，但它的锌含量是真正的王牌——每100克高达71.2毫克，是牛里脊的十几倍。此外生蚝里的牛磺酸、钙、磷、铁等成分也很丰富，秋天吃它正当时。
推荐食谱：生蚝肉豆腐汤
1.生蚝肉用盐水轻轻抓洗两遍，去掉碎壳和杂质。豆腐切小块，先放开水里焯半分钟去掉豆腥味，捞出来沥干。
2.锅里放油，姜片爆香，把生蚝肉倒进去翻炒几下，淋一点料酒去腥。接着倒入清水煮开，放豆腐块进去，加盐和少许白胡椒粉调味，再煮两三分钟让豆腐入味。
3.出锅前撒一把葱花，汤色奶白，喝一口鲜得眉毛都要掉下来。这个汤做起来前后不到十分钟，特别适合下班回家不想大动干戈的时候。
秋天的菜市场真的是一年里头最热闹的时候，这四种小海鲜个个都是应季的好东西，价格又不贵，做法也不复杂。趁着现在正肥美，赶紧去市场转转，买上几样回家试试，别等过了季再后悔。
（声明：本文为纯食谱分享，仅作饮食文化参考，不构成任何医疗建议，食材不能替代药物。）
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来源：秀厨娘