入秋後，這4種小海鮮正肥美，10元不到一斤，遇到別錯過
開漁之後去菜市場轉一圈，滿眼都是活蹦亂跳的蝦蟹和吐著水的貝類。很多人一到秋天只知道盯著梭子蟹和大蝦。其實，初秋這段時間，有四種小海鮮正大量上市，價格便宜得讓人忍不住多買幾斤，肥美程度也是一年裡頭數得著的。今天就跟大家聊聊這四種小海鮮，順便把我家最常做的幾個吃法分享出來，簡單好上手，周末就能安排上。
一、扇貝
扇貝在貝類里算是性價比非常高的了。眼下市場上統貨扇貝一斤也就五塊錢出頭，花蛤差不多也是這個價位，買一大兜子回去花不了多少錢。
別看它便宜，營養一點不含糊。扇貝是典型的高蛋白低脂肪食材，每100克鮮扇貝肉含蛋白質11.1克，脂肪只有0.6克，吃著完全沒負擔。更值得說的是它的鋅含量，每100克高達11.69毫克，在常見食材里算是相當能打的了。另外扇貝里的鈣和硒含量也很可觀，家裡有長身體的孩子，秋天多給吃點扇貝挺合適的。
推薦食譜：蒸扇貝
1.扇貝買回來先把外殼刷乾淨，撬開取肉，去掉黑色的內臟部分，裙邊保留。粉絲用溫水泡軟，鋪在扇貝殼上，再把扇貝肉放上去。
2.鍋里倒油，小火把蒜末炒到微黃出香味，加一勺生抽、半勺蚝油、少許白糖攪勻，做成蒜蓉醬。把蒜蓉醬澆在扇貝上，水開後上鍋蒸五分鐘就夠了，千萬別蒸久了，肉一縮就老了。
3.出鍋後擺上蔥花和小米辣圈，燒一勺熱油往上一潑，滋啦一聲香味直接竄出來，最後再淋一圈蒸魚豉油，端上桌保准搶著吃。
二、蟶子
蟶子這個東西，愛吃的人是真愛。九月的蟶子肉厚飽滿，殼裡頭基本沒什麼空殼的，鮮度也是一年裡最好的時候。價格方面比扇貝稍微貴一點，沿海城市一般10多塊錢一斤，內陸會貴一些，但偶爾買兩斤解解饞完全值得。
蟶子最讓人服氣的是它的鐵含量。每100克蟶子可食部分的鐵含量達到33.6毫克，是同等重量雞蛋的十六七倍，牛肉的十來倍。而且它含的是血紅素鐵，人體吸收起來比植物性鐵源順暢得多。同時蟶子的鈣含量也不低，每100克可食部含鈣134毫克，比喝牛奶來得還直接。
推薦食譜：蟶子韭菜雞蛋餡餃子
1.蟶子吐凈泥沙後，開水下鍋燙到開口就撈出來，剝出蟶子肉切碎。韭菜洗凈控干水分切碎，先用一勺食用油拌一下，這一步很關鍵，能鎖住韭菜的水分，包的時候才不會出湯。
2.雞蛋三個打散，油多一點炒成嫩嫩的碎塊，晾涼備用。把蟶子肉、韭菜、雞蛋碎放一起，加鹽、少許白胡椒粉、幾滴香油拌勻就行，調料越簡單越能突出蟶子的鮮。包好之後，下鍋煮至餃子鼓起來浮在水面上就熟了。
三、花蛤
花蛤大概是這四種里最親民的了。批發市場上一斤花蛤四塊多錢就能拿到，零售也就六七塊，買上兩斤夠一家人吃一頓。秋天的花蛤肉質緊實，沙也吐得乾淨，做起來省心。
花蛤屬於高蛋白低脂肪的食物，每100克可食部含蛋白質7.7克左右，鈣、鐵、鋅、硒這些微量元素一個不缺。它的氨基酸配比也比較合理，容易被人體消化吸收，老人小孩吃著都沒問題。
推薦食譜：花蛤蝦仁雞蛋羹
1.花蛤提前用鹽水養兩三個小時吐沙，然後開水下鍋煮到剛張口就撈出來。蝦仁去蝦線切成小段，加一點點料酒和鹽抓勻腌一會兒。
2.雞蛋打散，加溫水攪勻，蛋液和水的比例大概一比一點五，用濾網過濾一遍倒進蒸碗里，這樣蒸出來才細膩沒有蜂窩。
3.把花蛤和蝦仁輕輕放進去，蓋上保鮮膜扎幾個小孔，中火蒸十分鐘。出鍋撒點蔥花，淋一勺生抽和幾滴香油，蛋羹滑得像布丁，底下的花蛤和蝦仁鮮味全滲進去了。
四、生蚝
秋天是生蚝開始上膘的時候，天越冷蚝肉越肥。沿海城市現在一般5-6元一斤。生蚝在民間有個外號叫「海底牛奶」，蛋白質含量每100克約10.9克，跟雞蛋白差不多，但它的鋅含量是真正的王牌——每100克高達71.2毫克，是牛裡脊的十幾倍。此外生蚝里的牛磺酸、鈣、磷、鐵等成分也很豐富，秋天吃它正當時。
推薦食譜：生蚝肉豆腐湯
1.生蚝肉用鹽水輕輕抓洗兩遍，去掉碎殼和雜質。豆腐切小塊，先放開水裡焯半分鐘去掉豆腥味，撈出來瀝干。
2.鍋里放油，薑片爆香，把生蚝肉倒進去翻炒幾下，淋一點料酒去腥。接著倒入清水煮開，放豆腐塊進去，加鹽和少許白鬍椒粉調味，再煮兩三分鐘讓豆腐入味。
3.出鍋前撒一把蔥花，湯色奶白，喝一口鮮得眉毛都要掉下來。這個湯做起來前後不到十分鐘，特別適合下班回家不想大動干戈的時候。
秋天的菜市場真的是一年裡頭最熱鬧的時候，這四種小海鮮個個都是應季的好東西，價格又不貴，做法也不複雜。趁著現在正肥美，趕緊去市場轉轉，買上幾樣回家試試，別等過了季再後悔。
（聲明：本文為純食譜分享，僅作飲食文化參考，不構成任何醫療建議，食材不能替代藥物。）
- 🔥免費PC翻牆、安卓VPN翻牆APP
- 🔥靈魂之謎|中華文化|治國大道
來源：秀廚娘