鹅蛋营养价值惊人！研究发现：常吃鹅蛋的人，或有这4个改善
鹅蛋个头大，一个拿在手里明显比鸡蛋沉，因此不少人很自然地觉得，鹅蛋营养肯定也比鸡蛋高出很多。其实，这种判断只说对了一部分。
鹅蛋确实能提供蛋白质、脂肪、维生素A、胆碱以及铁等营养素，但它的个头大，意味着一次吃进去的能量、脂肪和胆固醇往往也更多。
所以，讨论鹅蛋有没有好处，不能只看一个蛋里营养有多少，还得看一次吃多少，以及平时整个饮食结构怎么样。
首先值得说的是蛋白质。鹅蛋和鸡蛋一样，都属于能够提供完整蛋白质的动物性食物，其中含有人体需要的多种必需氨基酸。蛋白质进入人体以后会被消化成氨基酸，再参与肌肉、酶、部分激素以及各种组织的更新。对于饮食正常的人来说，把鹅蛋作为蛋白质来源之一没有问题。特别是一些老人平时饭量比较小，早餐只有粥和馒头，适当增加蛋类，整顿饭的蛋白质质量会好一些。
然而，“吃鹅蛋增强体力”不能理解成吃完以后马上更有劲。体力受到肌肉量、心肺功能、睡眠、总能量摄入以及疾病状态等多方面影响。蛋白质只是其中一个基础条件。成年人蛋白质推荐摄入通常按体重计算，老人还需要结合身体状况合理安排。如果一天已经吃了鱼、肉、奶、豆制品和鸡蛋，再额外吃一个很大的鹅蛋，并不意味着组织修复速度会继续增加。
其次是很多人熟悉的“卵磷脂养脑”。禽蛋蛋黄中确实含有磷脂，同时还是胆碱的重要食物来源。胆碱参与细胞膜结构，也用于合成神经递质乙酰胆碱，因此它对于神经系统正常功能很重要。美国国立卫生研究院资料显示，成年男性胆碱适宜摄入量为每天550毫克，成年女性为425毫克。鸡蛋、肉类、鱼类、奶和豆类等都能提供胆碱，并不是只有鹅蛋才有。
这里特别容易出现一个误区：营养素参与大脑功能，并不代表多吃含这种营养素的食物就能够提高记忆力。现有证据并不能证明普通人长期吃鹅蛋可以预防痴呆，也不能证明蛋黄里的卵磷脂能够把血管里的斑块清掉。血管健康仍然取决于血压、LDL胆固醇、血糖、吸烟、运动以及整体饮食。已经存在冠心病、高脂血症的人，更不能为了所谓“养血管”每天大量吃鹅蛋。
然后是维生素A。鹅蛋蛋黄能够提供维生素A，而维生素A确实参与正常视觉功能，同时对皮肤和黏膜组织、免疫功能以及细胞分化都很重要。如果长期严重缺乏维生素A，可能出现夜盲、眼部干燥等问题。因此，从营养角度来说，鹅蛋能够成为日常维生素A来源之一。
不过，保护视力也不能简单变成“多吃鹅蛋”。近视、白内障、青光眼以及老年黄斑变性都有各自的发生机制，维生素A摄入充足不代表这些疾病就不会发生。正常饮食的人还可以从奶制品、动物肝脏以及深绿色和橙黄色蔬菜中获得维生素A或其前体。另一方面，维生素A属于脂溶性维生素，真正需要避免的是长期通过补充剂摄入过量，而不是为了护眼把某一种食物越吃越多。
再者，鹅蛋里面确实含铁以及硒、磷等矿物质，于是有人觉得贫血时多吃鹅蛋就行。这个说法同样需要分开看。
铁是血红蛋白形成的重要原料，缺铁以后确实可能逐渐发生缺铁性贫血，出现乏力、头晕、心慌以及脸色苍白等表现。可贫血并不是只有缺铁一种原因。
维生素B12或叶酸缺乏、慢性肾病、长期炎症、消化道失血以及血液系统疾病，都可能造成贫血。因此，老年人发现血红蛋白下降以后，最重要的是弄清楚原因。
尤其男性以及绝经后女性出现缺铁性贫血，还需要注意有没有慢性消化道失血，而不是每天增加几个鹅蛋就算处理了。
即便确定缺铁，鹅蛋也只能算饮食中的一个补充来源。真正治疗缺铁性贫血，往往需要根据血常规、铁蛋白等检查判断缺铁程度，必要时规范补铁，同时寻找导致缺铁的原因。
红肉、贝类等食物中的血红素铁吸收利用率通常更有优势，而维生素C丰富的食物也有助于非血红素铁吸收。所以，一顿饭的整体搭配依然比单独盯着鹅蛋更加重要。
还有一个实际问题不能忽略，那就是鹅蛋比较大。一个鹅蛋往往能达到普通鸡蛋的两三倍重量，因此一次吃完整个，摄入的能量和脂肪自然也会上去。
对于需要控制体重、血脂或者全天总能量的人来说，不能按照“鸡蛋一天一个”的思路机械套用到鹅蛋上。偶尔吃、和其他蛋类轮换完全可以，没必要因为营养丰富就天天吃好几个。
此外，禽蛋还要彻底加热。尤其老人、孕妇、儿童以及免疫功能较弱的人，更不建议吃生蛋或者蛋黄仍明显流动的禽蛋。购买后注意冷藏、烹调熟透，这些食品安全问题，其实比纠结鹅蛋和鸡蛋哪个更补重要得多。
总的来说，鹅蛋最大的价值就是提供比较集中的蛋白质、胆碱、维生素A以及多种矿物质。把它正常放进多样化饮食里，可以帮助补充这些营养，却没有必要给它附加治疗贫血、改善血管或者增强记忆力的特殊功效。
身体真正获得的营养收益，来自长期吃得全面、总量合适，而不是长期追着某一种“高营养食物”猛吃。鹅蛋可以吃，合理换着吃，反而是更加踏实的选择。
以上内容仅供参考，若身体不适，请及时咨询专业医生
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参考资料：
[1]解瑞宁,李英娥,高洪彩,等.空巢老人饮食行为及影响因素的研究[J].济宁医学院学报,2013,36(01):46-48.
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来源：川流趣谈