鵝蛋營養價值驚人！研究發現：常吃鵝蛋的人，或有這4個改善
鵝蛋個頭大，一個拿在手裡明顯比雞蛋沉，因此不少人很自然地覺得，鵝蛋營養肯定也比雞蛋高出很多。其實，這種判斷只說對了一部分。
鵝蛋確實能提供蛋白質、脂肪、維生素A、膽鹼以及鐵等營養素，但它的個頭大，意味著一次吃進去的能量、脂肪和膽固醇往往也更多。
所以，討論鵝蛋有沒有好處，不能只看一個蛋里營養有多少，還得看一次吃多少，以及平時整個飲食結構怎麼樣。
首先值得說的是蛋白質。鵝蛋和雞蛋一樣，都屬於能夠提供完整蛋白質的動物性食物，其中含有人體需要的多種必需氨基酸。蛋白質進入人體以後會被消化成氨基酸，再參與肌肉、酶、部分激素以及各種組織的更新。對於飲食正常的人來說，把鵝蛋作為蛋白質來源之一沒有問題。特別是一些老人平時飯量比較小，早餐只有粥和饅頭，適當增加蛋類，整頓飯的蛋白質質量會好一些。
然而，「吃鵝蛋增強體力」不能理解成吃完以後馬上更有勁。體力受到肌肉量、心肺功能、睡眠、總能量攝入以及疾病狀態等多方面影響。蛋白質只是其中一個基礎條件。成年人蛋白質推薦攝入通常按體重計算，老人還需要結合身體狀況合理安排。如果一天已經吃了魚、肉、奶、豆製品和雞蛋，再額外吃一個很大的鵝蛋，並不意味著組織修復速度會繼續增加。
其次是很多人熟悉的「卵磷脂養腦」。禽蛋蛋黃中確實含有磷脂，同時還是膽鹼的重要食物來源。膽鹼參與細胞膜結構，也用於合成神經遞質乙醯膽鹼，因此它對於神經系統正常功能很重要。美國國立衛生研究院資料顯示，成年男性膽鹼適宜攝入量為每天550毫克，成年女性為425毫克。雞蛋、肉類、魚類、奶和豆類等都能提供膽鹼，並不是只有鵝蛋才有。
這裡特別容易出現一個誤區：營養素參與大腦功能，並不代表多吃含這種營養素的食物就能夠提高記憶力。現有證據並不能證明普通人長期吃鵝蛋可以預防痴呆，也不能證明蛋黃里的卵磷脂能夠把血管里的斑塊清掉。血管健康仍然取決於血壓、LDL膽固醇、血糖、吸煙、運動以及整體飲食。已經存在冠心病、高脂血症的人，更不能為了所謂「養血管」每天大量吃鵝蛋。
然後是維生素A。鵝蛋蛋黃能夠提供維生素A，而維生素A確實參與正常視覺功能，同時對皮膚和黏膜組織、免疫功能以及細胞分化都很重要。如果長期嚴重缺乏維生素A，可能出現夜盲、眼部乾燥等問題。因此，從營養角度來說，鵝蛋能夠成為日常維生素A來源之一。
不過，保護視力也不能簡單變成「多吃鵝蛋」。近視、白內障、青光眼以及老年黃斑變性都有各自的發生機制，維生素A攝入充足不代表這些疾病就不會發生。正常飲食的人還可以從奶製品、動物肝臟以及深綠色和橙黃色蔬菜中獲得維生素A或其前體。另一方面，維生素A屬於脂溶性維生素，真正需要避免的是長期通過補充劑攝入過量，而不是為了護眼把某一種食物越吃越多。
再者，鵝蛋裡面確實含鐵以及硒、磷等礦物質，於是有人覺得貧血時多吃鵝蛋就行。這個說法同樣需要分開看。
鐵是血紅蛋白形成的重要原料，缺鐵以後確實可能逐漸發生缺鐵性貧血，出現乏力、頭暈、心慌以及臉色蒼白等表現。可貧血並不是只有缺鐵一種原因。
維生素B12或葉酸缺乏、慢性腎病、長期炎症、消化道失血以及血液系統疾病，都可能造成貧血。因此，老年人發現血紅蛋白下降以後，最重要的是弄清楚原因。
尤其男性以及絕經後女性出現缺鐵性貧血，還需要注意有沒有慢性消化道失血，而不是每天增加幾個鵝蛋就算處理了。
即便確定缺鐵，鵝蛋也只能算飲食中的一個補充來源。真正治療缺鐵性貧血，往往需要根據血常規、鐵蛋白等檢查判斷缺鐵程度，必要時規範補鐵，同時尋找導致缺鐵的原因。
紅肉、貝類等食物中的血紅素鐵吸收利用率通常更有優勢，而維生素C豐富的食物也有助於非血紅素鐵吸收。所以，一頓飯的整體搭配依然比單獨盯著鵝蛋更加重要。
還有一個實際問題不能忽略，那就是鵝蛋比較大。一個鵝蛋往往能達到普通雞蛋的兩三倍重量，因此一次吃完整個，攝入的能量和脂肪自然也會上去。
對於需要控制體重、血脂或者全天總能量的人來說，不能按照「雞蛋一天一個」的思路機械套用到鵝蛋上。偶爾吃、和其他蛋類輪換完全可以，沒必要因為營養豐富就天天吃好幾個。
此外，禽蛋還要徹底加熱。尤其老人、孕婦、兒童以及免疫功能較弱的人，更不建議吃生蛋或者蛋黃仍明顯流動的禽蛋。購買後注意冷藏、烹調熟透，這些食品安全問題，其實比糾結鵝蛋和雞蛋哪個更補重要得多。
總的來說，鵝蛋最大的價值就是提供比較集中的蛋白質、膽鹼、維生素A以及多種礦物質。把它正常放進多樣化飲食里，可以幫助補充這些營養，卻沒有必要給它附加治療貧血、改善血管或者增強記憶力的特殊功效。
身體真正獲得的營養收益，來自長期吃得全面、總量合適，而不是長期追著某一種「高營養食物」猛吃。鵝蛋可以吃，合理換著吃，反而是更加踏實的選擇。
以上內容僅供參考，若身體不適，請及時諮詢專業醫生
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參考資料：
[1]解瑞寧,李英娥,高洪彩,等.空巢老人飲食行為及影響因素的研究[J].濟寧醫學院學報,2013,36(01):46-48.
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來源：川流趣談