粥是最没营养的主食？研究发现：经常喝粥的人，身体会有2种表现
62岁的王阿姨退休后，每天早上雷打不动熬一锅白粥，就着咸菜吃。她的逻辑很简单：粥好消化，养胃，年纪大了就该吃软乎的。结果今年体检，空腹血糖6.8，餐后两小时血糖冲到了11.2。医生问她早上吃什么，她说喝粥。
医生摇了摇头：”您这粥，喝错了。”。很多人跟王阿姨一样，觉得喝粥是最养生的早餐选择。白粥配咸菜，清淡、暖胃、没负担。但你可能不知道，经常喝白粥的人，身体会悄悄出现两种变化。
第一种变化：血糖像坐过山车
同样是大米，煮成饭和熬成粥，吃进去的效果完全不一样。大米饭的升糖指数大约73，已经算高GI食物了。可同样的米熬成粥，GI值能到78，有的实验室测出来甚至高达87，跟直接喝糖水差不了多少。
为什么？因为粥熬的时间长，大米里的淀粉被充分糊化了。什么叫糊化？就是淀粉从硬邦邦的颗粒变成了半流态的糊糊，进到胃里几乎不用怎么消化，到了小肠直接被吸收，血糖蹭一下就上去了。
很多中老年人本身胰岛素敏感性就在下降，长期这幺喝，餐后血糖反复冲高，时间长了胰岛素抵抗加重，糖尿病就找上门了。王阿姨体检前一直觉得自己”吃得清淡”，压根没把喝粥当回事。
这里有个很多人不知道的细节：粥熬得越烂、越黏，升糖越快。你觉得那锅软糯的白粥是养胃佳品，血糖可不这么想。
第二种变化：肠胃慢慢”变懒”
“喝粥养胃”这四个字，不知道坑了多少人。短期来看，胃不舒服的时候喝点粥，确实能减轻胃的负担。但长期顿顿喝粥，胃的工作强度被人为降低了。就像一个长期不运动的人，肌肉会萎缩一样，胃也是”用进废退”的。
你天天给它半流质的食物，它不用蠕动多少，不用分泌多少胃酸，久而久之，胃的消化能力就退化了。哪天你想吃点硬的、凉的、油的，胃就开始抗议，反酸、胀气、不消化全来了。
更麻烦的是，白粥是流质，胃里压力大，胃食管反流的人喝了反而加重反酸。临床观察就发现，粥不是人人都适合当养胃餐的。
那粥到底能不能喝？
说到这儿，你可能要问：那粥是不是就是垃圾食品了？也不是。关键是你喝的是什么粥、怎幺喝。
白粥的问题在于”白”，精白米熬的，膳食纤维几乎为零，维生素也流失得差不多了。但如果你往粥里加东西，性质就变了。
燕麦粥，GI值只有55左右，属于低GI食物。小米粥GI值中等，比白粥强不少。再加点杂豆、糙米、红薯，膳食纤维上去了，糖分释放慢了，血糖就稳了。
《中国居民膳食指南》也建议，成年人每天全谷物和杂豆吃50到150克，把它们混进粥里就是个好办法。
喝粥的方式也有讲究。别熬得太烂，豆子和杂粮保留一定咀嚼感最好。喝粥的时候配点蛋白质，一个鸡蛋、几块豆腐、一碟瘦肉，别光就咸菜。蛋白质和膳食纤维能延缓胃排空，血糖就不会猛冲。
还有一点：别把粥当唯一主食。上午散步回来饿了喝点粥可以，但顿顿白粥配咸菜，营养太单一，长期下来其他问题也会冒出来。
回到王阿姨的例子
王阿姨后来把早餐改成了燕麦小米粥，加了一把枸杞和几粒花生，配一个水煮蛋和一小碟凉拌菠菜。一个月后复查，餐后血糖从11.2降到了8.3。她跟我说了一句话挺有意思：”喝了半辈子粥，原来一直喝反了。”
其实很多养生误区都是这样，你觉得在养身体，方向却搞反了。粥本身不是坏东西，白粥才是问题。与其每天早上喝一碗升糖又伤胃的白粥，不如花十分钟往里面加点杂粮和蛋白质。
最后提醒几句：糖尿病人群尽量少喝熬得很烂的白米粥，选杂粮粥、燕麦粥更稳妥。胃食管反流、经常反酸的人，粥别喝太多太稀。急性胃病恢复期、消化道术后的短期阶段，喝粥是合适的，但别当长期饮食习惯。
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来源：苏芬以北NorthernAKP