粥是最沒營養的主食？研究發現：經常喝粥的人，身體會有2種表現
62歲的王阿姨退休後，每天早上雷打不動熬一鍋白粥，就著鹹菜吃。她的邏輯很簡單：粥好消化，養胃，年紀大了就該吃軟乎的。結果今年體檢，空腹血糖6.8，餐後兩小時血糖衝到了11.2。醫生問她早上吃什麼，她說喝粥。
醫生搖了搖頭：”您這粥，喝錯了。”。很多人跟王阿姨一樣，覺得喝粥是最養生的早餐選擇。白粥配鹹菜，清淡、暖胃、沒負擔。但你可能不知道，經常喝白粥的人，身體會悄悄出現兩種變化。
第一種變化：血糖像坐過山車
同樣是大米，煮成飯和熬成粥，吃進去的效果完全不一樣。大米飯的升糖指數大約73，已經算高GI食物了。可同樣的米熬成粥，GI值能到78，有的實驗室測出來甚至高達87，跟直接喝糖水差不了多少。
為什麼？因為粥熬的時間長，大米里的澱粉被充分糊化了。什麼叫糊化？就是澱粉從硬邦邦的顆粒變成了半流態的糊糊，進到胃裡幾乎不用怎麼消化，到了小腸直接被吸收，血糖蹭一下就上去了。
很多中老年人本身胰島素敏感性就在下降，長期這幺喝，餐後血糖反覆沖高，時間長了胰島素抵抗加重，糖尿病就找上門了。王阿姨體檢前一直覺得自己”吃得清淡”，壓根沒把喝粥當回事。
這裡有個很多人不知道的細節：粥熬得越爛、越黏，升糖越快。你覺得那鍋軟糯的白粥是養胃佳品，血糖可不這麼想。
第二種變化：腸胃慢慢”變懶”
“喝粥養胃”這四個字，不知道坑了多少人。短期來看，胃不舒服的時候喝點粥，確實能減輕胃的負擔。但長期頓頓喝粥，胃的工作強度被人為降低了。就像一個長期不運動的人，肌肉會萎縮一樣，胃也是”用進廢退”的。
你天天給它半流質的食物，它不用蠕動多少，不用分泌多少胃酸，久而久之，胃的消化能力就退化了。哪天你想吃點硬的、涼的、油的，胃就開始抗議，反酸、脹氣、不消化全來了。
更麻煩的是，白粥是流質，胃裡壓力大，胃食管反流的人喝了反而加重反酸。臨床觀察就發現，粥不是人人都適合當養胃餐的。
那粥到底能不能喝？
說到這兒，你可能要問：那粥是不是就是垃圾食品了？也不是。關鍵是你喝的是什麼粥、怎幺喝。
白粥的問題在於”白”，精白米熬的，膳食纖維幾乎為零，維生素也流失得差不多了。但如果你往粥里加東西，性質就變了。
燕麥粥，GI值只有55左右，屬於低GI食物。小米粥GI值中等，比白粥強不少。再加點雜豆、糙米、紅薯，膳食纖維上去了，糖分釋放慢了，血糖就穩了。
《中國居民膳食指南》也建議，成年人每天全穀物和雜豆吃50到150克，把它們混進粥里就是個好辦法。
喝粥的方式也有講究。別熬得太爛，豆子和雜糧保留一定咀嚼感最好。喝粥的時候配點蛋白質，一個雞蛋、幾塊豆腐、一碟瘦肉，別光就鹹菜。蛋白質和膳食纖維能延緩胃排空，血糖就不會猛衝。
還有一點：別把粥當唯一主食。上午散步回來餓了喝點粥可以，但頓頓白粥配鹹菜，營養太單一，長期下來其他問題也會冒出來。
回到王阿姨的例子
王阿姨後來把早餐改成了燕麥小米粥，加了一把枸杞和幾粒花生，配一個水煮蛋和一小碟涼拌菠菜。一個月後複查，餐後血糖從11.2降到了8.3。她跟我說了一句話挺有意思：”喝了半輩子粥，原來一直喝反了。”
其實很多養生誤區都是這樣，你覺得在養身體，方向卻搞反了。粥本身不是壞東西，白粥才是問題。與其每天早上喝一碗升糖又傷胃的白粥，不如花十分鐘往裡面加點雜糧和蛋白質。
最後提醒幾句：糖尿病人群盡量少喝熬得很爛的白米粥，選雜糧粥、燕麥粥更穩妥。胃食管反流、經常反酸的人，粥別喝太多太稀。急性胃病恢復期、消化道術後的短期階段，喝粥是合適的，但別當長期飲食習慣。
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來源：蘇芬以北NorthernAKP