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【早安健康/葉智煒】在冷冷的冬天吃熱呼呼的火鍋可謂人生的一大享受，不過，你有想過這些美味的火鍋湯頭是“健康”的嗎？尤其，近年食安危機連環爆，更讓人難以確定平日所吃的食物的安全性。

現在有許多店家為了節省成本，火鍋的湯底是以大骨粉等人工化學產品調製；以真的大骨熬湯的湯頭，也可能有重金屬問題，已俠醫林傑梁的太太譚敦慈指出，動物體內無法代謝出去的重金屬，大多殘留骨頭裡，若把這些骨頭拿去熬湯超過30分鐘，殘留在骨頭中的鎘和鉛等重金屬就會釋出在湯里，尤其，如果還用鋁鍋熟煮，還會溶出大量的鋁。

人體內若有過多的重金屬，對健康是很大的傷害，根據美國一項研究，人體血液每增加1微克的鉛，就會令智商下降1%，愈小的兒童受到的影響更大；體內的鋁過多，可能會導致老人失智症、心肺功能降低等。

有鑒於大骨熬湯可能帶來的不安全，譚敦慈將丈夫生前的火鍋高湯食譜與我們分享，指出用洋蔥或是芹菜葉和香菜，就能做出不輸大骨湯的美味高湯。

洋蔥高湯

材料：

1顆洋蔥、清水適量

作法：

1.洋蔥切絲燙過後撈起來。

2加水熬煮至洋蔥溶解，不用加鹽或味精。味道怕太單調的話，也可加入黃豆芽、海帶、蕃茄、蘿蔔熬煮。

芹菜葉+香菜高湯

材料：

香菜一把、芹菜葉一碗、清水適量

作法：

1.香菜、芹菜先燙過再撈起來。

2.加水煮5分鐘。

自製健康醬料與食材

醬料

材料：醬油半碗、蘿蔔泥一大匙、蔥花一大匙、水1-2碗

做法：全部混合煮沸後再加2匙水果醋即可

腌肉

材料：肉片、蛋白、地瓜粉

作法：用蛋白及少許地瓜粉略腌

丸子

材料：雞胸肉、花枝、蝦子、高筋麵粉、地瓜粉

作法：將雞胸肉、花枝、蝦打成漿，並加入少許高筋麵粉及地瓜粉以順時針方向攪拌至黏稠均勻

譚敦慈也在臉書上與我們分享了一些簡單又實用吃火鍋的守則：

1.喝湯把握煮食前半小時

2.沾醬加水稀釋

3.少用美耐皿餐具，以減少三聚氰胺的暴露。

4.進食中多吃芭樂、柑橘類水果減少亞硝酸鹽傷害。

來源：林傑梁臉書專頁