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據美國《福布斯》雜誌12月21日報道，來自美國拉什大學的瑪莎•克萊爾•莫里斯，王亞民，麗莎•L•巴恩斯、大衛•貝內特與來自塔夫茨大學的貝絲道森•休斯、莎拉•L•波什等學者在《神經學》期刊發表的一篇論文中，通過對食用綠葉蔬菜對於延緩認知功能(即大腦的思考能力)衰退的影響進行了長期研究，發現多食用綠葉蔬菜能夠預防痴呆。

在該項研究中，他們對960位58-99歲的實驗對象進行了問卷調查，包括詢問他們在平均4.7年的調查時間中更換食物種類的頻率，)對每個研究對象的認知功能進行了至少兩次評估。分析實驗數據發現，那些日常食用較多綠葉蔬菜(佔總食物攝取量20%)的人，隨時間的推移，其大腦認知功能的衰退速度會減緩。用研究人員的話來說，這相當於“11歲以下的兒童”。因為蔬菜中富含葉綠醌、葉黃素、葉酸、α-生育酚、硝酸鹽和山柰酚等營養物質。

但這是否意味著如果你想要預防痴呆，你就必須像大力水手那樣，常吃菠菜並且對炸雞敬而遠之呢？答案是否定的，不能在該研究的基礎上簡單地得出結果。吃素食居多的人是否更健康且更勤于思考？不一定!儘管這項研究已將實驗對象的如受教育程度、認知活動、生理活動、吸煙習慣、飲酒以及海鮮的食用等相關因素列入了考慮範圍，但它無法顧及其他潛在的影響因素，如實驗對象的社交活動和工作環境等。

除此之外，人們通常很難記住自己哪一天吃了些什麼食物。有時還會在看電視、與朋友聊天、上網或是喝酒時無意識的吃東西。所以，這些關於人們每天食物攝入的問卷收集到的可能都是一些模糊且不準確的信息。

然而，多吃蔬菜並不是一件壞事。綠葉蔬菜營養豐富，且飽和脂肪、鹽分、糖分含量低。研究已證明，以素食居多的飲食結構能有效降低患肥胖、心臟病與癌症的風險。此外，食用綠葉蔬菜還有利於保護大腦。一方面，蔬菜中的營養物質有利於預防腦損傷、增強腦細胞的修復能力。另一方，若其降低了人們罹患心血管疾病的幾率，便可有效預防導致痴呆的小型中風。同時，儘可能更多的食用蔬菜，在某種程度上也就意味著吃更少的垃圾食品。

來源：環球網