你還在不吃雞蛋黃？這可是錯過了「好幾億」啊
雞蛋可是我們生活中非常常見的食物，是很多人早餐的標配、速食麵的佳偶。然而即使現在有那麼多的文章在闢謠，依舊有很多人會捨棄蛋黃而只吃蛋白，這就好比我們買了一棟房子，專門住在陰面的卧室，因為怕陽面卧室的太陽會讓我們變黑一樣——是得不償失的！
小編今天就來用數據跟大家講一講，錯過蛋黃你將錯過多少「億」呢？
廢話不說直接上數據
小編一如既往地還是引用了2018年《中國食物成分表》中的數據，提取了雞蛋、雞蛋白和雞蛋黃三個營養成分。
為了讓大家方便比較，小編直接將數據轉化為1個雞蛋（大約65克）中的營養成分，這其中雞蛋白大約佔整蛋重量的2/3，雞蛋黃大約佔1/3。具體的數據如下圖：
細心的朋友可能會發現，雞蛋中的營養成分好像不等於雞蛋白加雞蛋黃數據的總和，這是因為研究者在計算營養成分的時候，並不是僅僅檢測了一個樣本，而是多個，所以這裡的整蛋、雞蛋白和雞蛋黃是多個樣本分別的均數，這就會出現細微的誤差，不過這不影響我們去判斷營養成分的含量。
我們可以看到小編標紅的兩條數據，不可辯駁的事，雞蛋中的脂肪和膽固醇確實都存在於雞蛋黃中，然而這真的會一杆子打死蛋黃就不能吃了嗎？
當然不是哦！小編就來為蛋黃嚴謹的平個反。
一個健康的成年人一天的標準能量攝入大約為1800 kcal，那麼以合理的脂肪能量佔比25-35%來說，我們一天需要攝入脂肪的克重是50-70克，因此一個雞蛋黃中的脂肪僅佔一天合理脂肪攝入的大約8-11%。
這麼說大家可能不好比較，小編給大家舉個例子：假設我們吃3個雞翅，其中的脂肪就已經攝入了15-20%的脂肪了！
另一方面，我們來看看膽固醇。小編要重點說的是，目前美國官方的營養指南已經取消了膽固醇的每天限量，原因很簡單，因為我們每天就算不吃飯，體內也依然在合成著膽固醇，而且機體內有一整套完整的膽固醇代謝途徑去平衡體內的膽固醇水平，而一個雞蛋黃中的膽固醇對於身體的影響好比扔了一塊磚頭到長江里，微波蕩漾一兩分鐘就銷聲匿跡了。
是時候盤點一下錯過了蛋黃就錯過了多少「精彩」
首先我們來看看雞蛋最重要的營養價值——蛋白。雞蛋中的蛋白在營養學中被稱為「完全蛋白」，也就是自然界與人體氨基酸組成最相近的蛋白，因此吸收利用率也是最高的蛋白來源。而這麼厲害的蛋白在雞蛋黃中佔了近50%，你還捨得扔掉雞蛋黃嗎？
另一方面，從維生素和礦物質的角度，基本上雞蛋黃就是把雞蛋白按在地上摩擦摩擦。
維生素A和E只在雞蛋黃中存在，這也很好理解，兩個都是脂溶性維生素，而雞蛋黃中佔有了主要的脂肪，當然相應的維生素也只存在於蛋黃中。一個蛋黃中的維生素A和維生素E直接佔到了一日推薦攝入量的約25%和10%！僅僅一個小蛋黃而已。
而其他營養元素，B族維生素和鈣鐵鋅硒銅也絕大部分都存在於雞蛋黃中。這其中，鈣和鐵都是人體攝入的良好來源，由於雞蛋中同樣富含多種維生素，均可幫助礦物質（如鈣鐵）的吸收利用——這一點非常重要，即使食物中的某些營養素含量不是非常突出，但是吸收利用率非常高，那麼營養價值也是非常重要的。
另外，雞蛋中的鋅和硒主要也是分布在蛋黃中，佔了每日推薦攝入量的6-10%左右，這也是非常需要注意的，因為富含鋅和硒的食物往往不如其他元素那麼廣泛，雞蛋作為一個每天都觸手可及的食物，不失為補充鋅和硒的良好來源。
來源：科研與科普的小橋墩