蔬菜裡面有三寶 這份營養排行榜 一定要收藏！
蔬菜水果是人們生活中重要的營養食品之一，它們具有鮮艷的色澤、可口的味道，還有豐富的營養成分，對人體健康起著特殊的作用。
從營養學的角度上講，蔬菜裡面藏有三寶——維生素、無機鹽和膳食纖維。
維生素
新鮮的蔬菜中都含有豐富的維生素，是膳食中胡蘿蔔素、維生素C和B族維生素的重要來源。
就維生素C而言，一般新鮮蔬菜，如青柿椒、菜花、苦瓜等均含有豐富的維生素C，隨著存放時間的延長，維生素C含量逐漸下降。炒素菜時，在鍋中加些醋，有助於保護維生素C。下面一起來看一下，維生素C含量最高的十種蔬菜。
再說說胡蘿蔔素，各種綠葉蔬菜和深黃色蔬菜如胡蘿蔔、黃色倭瓜、黃花菜等都含有豐富的胡蘿蔔素，相對來說，白色蔬菜，如菜花、白蘿蔔含胡蘿蔔素則很低。
胡蘿蔔素可以在體內轉化成維生素A，由於維生素A是脂溶性維生素，建議烹飪此類蔬菜時，可以適當加些油，或和富含油脂的其他食物一同進食。
下面一起來看一下，胡蘿蔔素含量最高的十種蔬菜。
鉀
蔬菜水果也是人體無機鹽的重要來源，特別是磷、鉀、鎂、鐵、銅、碘等，對於維持人體重要的生理功能起著至關重要的作用。
相對來說，綠葉蔬菜比瓜類蔬菜含有更多的礦物質。在各種礦物質中，鉀對於人體非常重要，一起來看一下，鉀含量最高的十種蔬菜。（註：腎功能異常者，以及正在服用一些可能影響鉀離子排出藥物的患者，飲食應遵醫囑，以防高鉀血症的發生。）
膳食纖維
蔬菜中還含有各種各樣的膳食纖維，在體內促進糞便排出，減少膽固醇的吸收，維護身體健康並預防動脈粥樣硬化。對於成人，膳食纖維的推薦攝入量為25-30克/天，日常應注意補充富含膳食纖維的食物，以達到推薦攝入量。
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來源：吃好每天三頓飯