海外中文网站

油菜花（图片来源：Pixabay）

记者/主持人：李 智

早安健康／农委会农业儿童网：原本只是农民趁著水稻秋割后到春耕前的空档所播下的绿肥，却因为油菜成长期绿油油的特色，与开花时一片澄黄灿烂的景象，反而让它成为秋冬花田景观的重要角色﹒

台湾很多地方都有这样迷人的美景，甚至加入色彩绚丽的大波斯菊等花卉，举办花海节带来赏花人潮，变成促进观光的好帮手呢。

油菜一年四季都可以买到，但盛产于冬季，口感较甜，盛产季是11月至隔年3月。它原产于欧洲、中亚，台湾则以彰化县栽培最多，台中、嘉义、云林、及花东也栽培不少。

早期农民少用肥料，为了补充稻田的养分，会在秋收后，随意在田里播撒油菜仔，任由它成长，等开花时再犁田整地将它掩埋，让油菜掺入土中，变成来年春耕时的自然有机堆肥，真是了不起的智慧。

而油菜生命力强，不在乎土地肥沃贫瘠都能蓬勃生长，民间也以油麻菜籽，来形容在不管嫁到什么样刻苦环境中，都不向命运低头、个性坚韧的台湾女性。

以前的油菜籽会用来榨油，老人家甚至会拿这种天然油脂来润肤或抺在头发上，现在已经很少见了。

油菜叶很类似菠菜，是深绿色蔬菜，所含的维生素C、胡萝卜素、钙质、铁质和食物纤维十分丰富，而且热量极低，反而让它成为餐桌上的佳肴；

尤其钙质含量为所有蔬菜之冠，食用100克，就可以摄取人体一天所需的胡萝卜素，以及1/2所需钙质、1/3铁质，热量却只有14大卡。不过它的钠和钾含量也较多，血压高、肾脏病患要避免食用过多。

购买油菜要挑择茎短、叶肉厚实，油亮且呈深绿色的，较为细嫩。因为它无法长期保鲜，最好尽快食用，可以汆烫或用大火快炒，保持鲜脆，营养成份才不易流失。