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坚果

坚果、种籽和谷物是大自然的美好产物，外层有（像盔甲一样的）抑制发芽的天然屏障，直到确认它们的生存情况没问题才完成任务。然而，这些屏障媒介也会抑制酵素作用，扰乱消化系统并影响健康。

。全谷类外壳也有类似盔甲的植酸（phytates）等抗营养因子，阻碍人体吸收铁、钙、铜、锌及镁等营养素。早安健康报道：为了赢得这场营养大战，必须「用水攻」！

浸泡坚果的五个原因

促进消化：

用微酸或加盐的温水浸泡生坚果、种籽和全谷物，模拟这些食物在大自然中理想的潮溼催芽环境，能诱使食物发芽，中和酵素抑制因子。

豆子

解放营养：

浸泡能活化食物完整的营养潜能，增加维生素A、C、B的能量，更好吸收蛋白质，并释放活性酵素。

带来更好的味道和口感：

浸泡能软化食物，搅打起来更容易。即使用高速果汁机，吸饱水的坚果、种籽和果乾也更能完整液化。先浸泡坚果再打成汤或果昔所产生的香浓丝滑口感，是未浸泡的坚果无法达成的。同样地，浸泡过的椰枣打果昔或做甜点，和泡软的日晒番茄乾打成生沾酱，都能达到最好的效果。

玉米

减少烹调时间：

除了果汁机之外，浸泡也有其他的料理好处。浸泡过的谷物更快煮熟，浸泡过的糙米煮熟后就像白米一样松软可口。

防止果汁机磨损：

浸泡坚硬及纤维多的食物，能减缓马达运作时的磨损。

来源：Yahoo奇摩新聞