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堅果

堅果、種籽和穀物是大自然的美好產物，外層有（像盔甲一樣的）抑制發芽的天然屏障，直到確認它們的生存情況沒問題才完成任務。然而，這些屏障媒介也會抑制酵素作用，擾亂消化系統並影響健康。

。全穀類外殼也有類似盔甲的植酸（phytates）等抗營養因子，阻礙人體吸收鐵、鈣、銅、鋅及鎂等營養素。早安健康報道：為了贏得這場營養大戰，必須「用水攻」！

浸泡堅果的五個原因

促進消化：

用微酸或加鹽的溫水浸泡生堅果、種籽和全穀物，模擬這些食物在大自然中理想的潮溼催芽環境，能誘使食物發芽，中和酵素抑制因子。

豆子

解放營養：

浸泡能活化食物完整的營養潛能，增加維生素A、C、B的能量，更好吸收蛋白質，並釋放活性酵素。

帶來更好的味道和口感：

浸泡能軟化食物，攪打起來更容易。即使用高速果汁機，吸飽水的堅果、種籽和果乾也更能完整液化。先浸泡堅果再打成湯或果昔所產生的香濃絲滑口感，是未浸泡的堅果無法達成的。同樣地，浸泡過的椰棗打果昔或做甜點，和泡軟的日晒番茄乾打成生沾醬，都能達到最好的效果。

玉米

減少烹調時間：

除了果汁機之外，浸泡也有其他的料理好處。浸泡過的穀物更快煮熟，浸泡過的糙米煮熟後就像白米一樣鬆軟可口。

防止果汁機磨損：

浸泡堅硬及纖維多的食物，能減緩馬達運作時的磨損。

來源：Yahoo奇摩新聞