蒸、煮、炒、炖还有生食 吃蔬菜 哪种方式最健康？
在回答这个问题之前，健康头条（微信号：baojiandaifu）先来给大家推荐一种健康又好吃的做法——「油煮菜」，试试看？
简单好吃的「油煮菜」怎么做？
到底好不好吃，得先学会了做才能知道。
①先放一小碗水（200～250 mL）煮开；
②加一勺香油（8 g）；
③把绿叶蔬菜（300 g）放进去煮两三分钟；
④煮好之后盛出，按自己的喜好加点调料就行了。
当然，煮的时候你还可以加点香菇、蘑菇、虾皮、海米，或者肉片、肉丸、虾丸、火腿之类，吃起来更鲜。
没有这些东西又喜欢鲜味？可以放味精鸡精，不过就得少放些盐。
油煮菜的好处是，不用起油锅，绿叶菜吸点油后很嫩很香很亮泽。连汤带菜一起吃掉，不浪费溶进汤里的各种营养素。
不过做的时候，有2点需要注意：
1.少加水！非常重要！
煮菜不是炖汤，水不能多放，不能淹没蔬菜，但蔬菜只要翻两下就都能受热。
2.煮菜的时间要足够短
熟了马上停火，避免维生素受热损失。尤其是生菜这类特别嫩的菜，只需在汤里打一个滚就离火装盘了。
当然，你也可以用鸡汤肉汤骨头汤煮来煮菜，记得别放太多汤。毕竟，喝太多肉汤，意味着多吃盐和脂肪。
油煮蔬菜听上去很普通啊，有什么特别的？
没有对比，就没有优势！
这就要说说「蒸煮炖炒」等几种常见做菜方式各自的特点及营养价值排行了。
第六名：生吃
蔬菜洗干净，直接加调味料或沙拉酱来拌。
优点：操作简单，而且营养素完全没有损失。
缺点：蔬菜体积没有变小，一大盆蔬菜沙拉可能也就半斤菜；少量的蔬菜就要用很多沙拉酱来拌，热量高；此外，生吃没有加热过程，安全性最低，很多人的「中国胃」也不适应。
如果用0～9分制，生吃蔬菜的成绩大概是……（满分54分，下同）
总体评分
便于大量吃菜4分
营养素保存9分
少油低热量9分
安全性4分
美味程度5分
方便程度9分
总分：40分
第五名：炒
先烧热油，炝锅，然后放蔬菜翻炒，蔬菜熟了立刻盛出。
优点：各种蔬菜都可以，炒后蔬菜体积大幅度缩小，一天吃一斤蔬菜无压力，营养素损失相对小。
缺点：油放得多才好吃，不利于减肥；有油烟，如果油温过高，还会产生致癌物。
总体评分
便于大量吃菜8分
营养素保存6分
少油低热量5分
安全性8分
美味程度9分
方便程度5分
总分：41分
第四名：炖
先烧热油，炝锅，然后放蔬菜，翻炒后再加少量水，盖锅盖把蔬菜焖熟。
优点：蔬菜入味，质地柔软，体积缩小，适合大量吃蔬菜。
缺点：只适合耐煮的土豆、胡萝卜、萝卜、豆角、冬瓜等等，营养素损失偏高，有油烟污染，用油量也偏多。
总体评分
便于大量吃菜9分
营养素保存5分
少油低热量5分
安全性9分
美味程度8分
方便程度7分
总分：43分
第三名：无油焯煮
蔬菜直接放入沸水中，半分钟到两三分钟后捞出，摊在盘子上晾凉，然后用自己喜欢的调味汁拌着吃。蒜泥香油、芝麻酱汁、腐乳汁，或是辣椒酱，都可以。
优点：没有油烟，适合大量吃蔬菜，调味汁用得好，可以非常少油。
缺点：一半以上的可溶性营养素溶解到水里，比如维生素 C、叶酸、维生素 B2、钾等等。此外，如果菜叶比较老，焯后吃起来会塞牙。
总体评分
便于大量吃菜9分
营养素保存6分
少油低热量9分
安全性9分
美味程度5分
方便程度8分
总分：46分
第二名：白灼
餐馆中常见的「白灼芥蓝、菜心」，是在水里先加入少量油和盐，以便让菜显得油亮美观，颜色保持碧绿悦目。然后起油锅，烧热油和豉油、生抽，淋在焯过的菜上面。
白灼时蔬的营养素损失和焯煮法一样，但餐馆里最后浇上的调味汁往往会放很多油。
总体评分
便于大量吃菜9分
营养素保存6分
少油低热量7分
安全性9分
美味程度9分
方便程度7分
总分：47分
并列第一名：蒸
蔬菜直接上蒸锅蒸，或者用米粉、玉米粉、黄豆粉先拌一下再蒸。按照不同蔬菜的质地，蒸的时间三到三十分钟不等。
优点：没有油烟，营养素损失最少，适合大量吃蔬菜，非常少油，只要在调味汁中加一点香油或芝麻酱就好。
缺点：技术要求高，需要熟悉各种蔬菜的最佳蒸制时间，蒸久了不仅菜色不好看，也会很难吃。
总体评分
便于大量吃菜9分
营养素保存8分
少油低热量9分
安全性9分
美味程度8分
方便程度7分
总分：50分
并列第一名：油煮蔬菜，也包括各种肉汤鸡汤煮
和前面的各种烹饪方法相比，油煮蔬菜毫不逊色：
煮菜的汤水全喝掉，所以溶在汤里的营养不会浪费；
只要煮的时间不过长，营养素损失也不多；
白灼汁要另起锅烧热油，而油煮菜却可以无油烟；
相比无油焯煮，油煮菜放了少量油或肉汤鸡汤，让蔬菜颜色鲜亮更好吃；
和油炒菜相比，油煮菜完全不产生致癌物，也能省油。
总体评分
便于大量吃菜9分
营养素保存8分
少油低热量8分
安全性9分
美味程度8分
方便程度8分
总分：50分
蒸和油煮各有优势，不太好分高下。比如豆角蒸比油煮好吃，小白菜油煮比蒸好吃，所以是并列第一名。
简单方便，好吃健康，无油烟不产生致癌物，各种食材都可以一起煮，灶台也好清洗……油煮菜，还不快试试看？
来源：新浪看点