蒸、煮、炒、燉還有生食 吃蔬菜 哪種方式最健康？
在回答這個問題之前，健康頭條（微信號：baojiandaifu）先來給大家推薦一種健康又好吃的做法——「油煮菜」，試試看？
簡單好吃的「油煮菜」怎麼做？
到底好不好吃，得先學會了做才能知道。
①先放一小碗水（200～250 mL）煮開；
②加一勺香油（8 g）；
③把綠葉蔬菜（300 g）放進去煮兩三分鐘；
④煮好之後盛出，按自己的喜好加點調料就行了。
當然，煮的時候你還可以加點香菇、蘑菇、蝦皮、海米，或者肉片、肉丸、蝦丸、火腿之類，吃起來更鮮。
沒有這些東西又喜歡鮮味？可以放味精雞精，不過就得少放些鹽。
油煮菜的好處是，不用起油鍋，綠葉菜吸點油後很嫩很香很亮澤。連湯帶菜一起吃掉，不浪費溶進湯里的各種營養素。
不過做的時候，有2點需要注意：
1.少加水！非常重要！
煮菜不是燉湯，水不能多放，不能淹沒蔬菜，但蔬菜只要翻兩下就都能受熱。
2.煮菜的時間要足夠短
熟了馬上停火，避免維生素受熱損失。尤其是生菜這類特別嫩的菜，只需在湯里打一個滾就離火裝盤了。
當然，你也可以用雞湯肉湯骨頭湯煮來煮菜，記得別放太多湯。畢竟，喝太多肉湯，意味著多吃鹽和脂肪。
油煮蔬菜聽上去很普通啊，有什麼特別的？
沒有對比，就沒有優勢！
這就要說說「蒸煮燉炒」等幾種常見做菜方式各自的特點及營養價值排行了。
第六名：生吃
蔬菜洗乾淨，直接加調味料或沙拉醬來拌。
優點：操作簡單，而且營養素完全沒有損失。
缺點：蔬菜體積沒有變小，一大盆蔬菜沙拉可能也就半斤菜；少量的蔬菜就要用很多沙拉醬來拌，熱量高；此外，生吃沒有加熱過程，安全性最低，很多人的「中國胃」也不適應。
如果用0～9分制，生吃蔬菜的成績大概是……（滿分54分，下同）
總體評分
便於大量吃菜4分
營養素保存9分
少油低熱量9分
安全性4分
美味程度5分
方便程度9分
總分：40分
第五名：炒
先燒熱油，熗鍋，然後放蔬菜翻炒，蔬菜熟了立刻盛出。
優點：各種蔬菜都可以，炒後蔬菜體積大幅度縮小，一天吃一斤蔬菜無壓力，營養素損失相對小。
缺點：油放得多才好吃，不利於減肥；有油煙，如果油溫過高，還會產生致癌物。
總體評分
便於大量吃菜8分
營養素保存6分
少油低熱量5分
安全性8分
美味程度9分
方便程度5分
總分：41分
第四名：燉
先燒熱油，熗鍋，然後放蔬菜，翻炒後再加少量水，蓋鍋蓋把蔬菜燜熟。
優點：蔬菜入味，質地柔軟，體積縮小，適合大量吃蔬菜。
缺點：只適合耐煮的土豆、胡蘿蔔、蘿蔔、豆角、冬瓜等等，營養素損失偏高，有油煙污染，用油量也偏多。
總體評分
便於大量吃菜9分
營養素保存5分
少油低熱量5分
安全性9分
美味程度8分
方便程度7分
總分：43分
第三名：無油焯煮
蔬菜直接放入沸水中，半分鐘到兩三分鐘後撈出，攤在盤子上晾涼，然後用自己喜歡的調味汁拌著吃。蒜泥香油、芝麻醬汁、腐乳汁，或是辣椒醬，都可以。
優點：沒有油煙，適合大量吃蔬菜，調味汁用得好，可以非常少油。
缺點：一半以上的可溶性營養素溶解到水裡，比如維生素 C、葉酸、維生素 B2、鉀等等。此外，如果菜葉比較老，焯後吃起來會塞牙。
總體評分
便於大量吃菜9分
營養素保存6分
少油低熱量9分
安全性9分
美味程度5分
方便程度8分
總分：46分
第二名：白灼
餐館中常見的「白灼芥藍、菜心」，是在水裡先加入少量油和鹽，以便讓菜顯得油亮美觀，顏色保持碧綠悅目。然後起油鍋，燒熱油和豉油、生抽，淋在焯過的菜上面。
白灼時蔬的營養素損失和焯煮法一樣，但餐館裡最後澆上的調味汁往往會放很多油。
總體評分
便於大量吃菜9分
營養素保存6分
少油低熱量7分
安全性9分
美味程度9分
方便程度7分
總分：47分
並列第一名：蒸
蔬菜直接上蒸鍋蒸，或者用米粉、玉米粉、黃豆粉先拌一下再蒸。按照不同蔬菜的質地，蒸的時間三到三十分鐘不等。
優點：沒有油煙，營養素損失最少，適合大量吃蔬菜，非常少油，只要在調味汁中加一點香油或芝麻醬就好。
缺點：技術要求高，需要熟悉各種蔬菜的最佳蒸制時間，蒸久了不僅菜色不好看，也會很難吃。
總體評分
便於大量吃菜9分
營養素保存8分
少油低熱量9分
安全性9分
美味程度8分
方便程度7分
總分：50分
並列第一名：油煮蔬菜，也包括各種肉湯雞湯煮
和前面的各種烹飪方法相比，油煮蔬菜毫不遜色：
煮菜的湯水全喝掉，所以溶在湯里的營養不會浪費；
只要煮的時間不過長，營養素損失也不多；
白灼汁要另起鍋燒熱油，而油煮菜卻可以無油煙；
相比無油焯煮，油煮菜放了少量油或肉湯雞湯，讓蔬菜顏色鮮亮更好吃；
和油炒菜相比，油煮菜完全不產生致癌物，也能省油。
總體評分
便於大量吃菜9分
營養素保存8分
少油低熱量8分
安全性9分
美味程度8分
方便程度8分
總分：50分
蒸和油煮各有優勢，不太好分高下。比如豆角蒸比油煮好吃，小白菜油煮比蒸好吃，所以是並列第一名。
簡單方便，好吃健康，無油煙不產生致癌物，各種食材都可以一起煮，灶台也好清洗……油煮菜，還不快試試看？
來源：新浪看點