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食物发芽了还能不能吃呢？相信不少人会碰到自己买回家的食物发芽的情况，像是马铃薯、大蒜、生姜。如果芽只长一点点，丢掉有点浪费，但把芽茎拔掉或挖掉芽眼后就直接拿来烹煮，也是很冒险的事情，一个不小心就很可能就会导致食物中毒！以下就用一张图来了解６种会发芽的食物，发芽之后到底可不可以吃。

马铃薯：不可食用。

马铃薯中存有一些有毒的生物硷，主要是龙葵硷（茄硷）与毛壳霉硷，其中龙葵硷是一种胆硷酯脢抑制剂，主要存在于马铃薯的茎和叶中，而我们常吃的部位，就是它的块茎。

马铃薯中茄硷含量一般为每公斤30至100毫克，通常认为每公斤200毫克以内食用是安全的，但发芽的马铃薯芽眼四周和见光变绿部位，龙葵硷的含量可高达每公斤5克，而龙葵硷不会因烹煮加热而分解，因此食用可能中毒。

地瓜：清除发芽部位后可以食用

地瓜发芽后并不会像马铃薯一样产生毒素，只要将长出的芽去掉是可以吃的，不会出现中毒症状。

花生：可能会伴随发霉而产生毒素，建议不要食用

新鲜的花生如果发芽但没有发霉，是不会产生致癌的黄麴毒素，所以是可以吃的，但当花生处于潮湿的环境时，除了发芽外还容易伴随发霉的状况，这时就会产生黄麴素，必须丢弃勿再食用。如果你不确定花生是否有受潮，那么建议就不要吃了。

大蒜：可以食用

大蒜在适宜的气温环境下很容易发芽，这样的「二次发育」，确实会消耗掉一部分蒜本身的营养价值，使得蒜瓣变得萎缩、干瘪，降低口感，但并不会产生有毒物质，可以放心食用。

生姜：可以食用

生姜只要水分、温度适合，就会持续发芽，不过若只是生姜发芽，主要成分不会受到破坏而且没有毒素，是可以食用的。如果切开生姜之后发现内部已经腐烂，就不能再食用。

胡萝卜：答案是无毒，可以食用

胡萝卜存放久了之后会发芽，但并无毒素，所以可以安心食用，只是如果发芽，因为营养会全部集中在芽处，所以其甜度及营养价值都会降低，变得不好吃。

来源：Heho健康网