补骨多吃骨髓？营养师：其实吃的都是脂肪

2020年12月05日 15:13 简体正体评论»

冬天来了，一道道滋补的硬菜逐渐被端上了餐桌。在这之中，大棒骨牢牢占据了“C位”，无论是酱棒骨、还是棒骨汤，都令人难以拒绝。

大棒骨之所以这么受欢迎，并不是因为骨头上的肉，恰恰是因为量少的骨髓。光是想到拿着吸管“滋溜溜”吸骨髓的画面，就很美滋滋了。至于骨髓的好处嘛，有家长说给小孩子吃能补钙、长大个儿；也有老人说，吃了能强身健骨，大补。

细长的骨髓真有这么大“魔力”？今天我们就来聊聊，你吃骨髓时，到底是在吃什么。

骨髓里近90%都是脂肪

在《中国食物成分表》中，并没有新鲜骨髓各种营养素的具体含量。但美国营养素实验室给出了“生驯鹿骨髓”的营养成分数据：100克鲜骨髓其中84.4克是脂肪，蛋白质是6.7克，铁4.5毫克，钙并没有数据（或者为零）。

从上述数据可以判断出，骨髓里面主要是脂肪，饱和脂肪酸、胆固醇等也不少。而蛋白质仅有一小部分，铁和钙等营养成分，也非常少，甚至没有。

正是因为将近90%的脂肪含量，骨髓才吃起来又香又腻。看来，骨髓也没能逃脱“食物越美味，脂肪含量越高”的道理。

所以，你在开开心心吃骨髓的时候，吃下午的都是脂肪。

大骨汤能不能补钙？

既然骨髓都是脂肪，那么骨汤总能补钙吧？如果你这么想，就又错了。

的确，动物体内的钙主要存在于骨组织中，但主要以羟磷灰石结晶的形式存在，不溶于水，很难煮出来。

早在1999年就有研究论文探讨了骨头汤能溶出多少钙这件事，结果发现，正常熬煮时，汤中钙含量低到可忽略不计，即使用压力锅煮上两小时，也没能明显增加汤中的钙含量。所以，骨头汤和骨髓都不能补钙。骨髓健骨的说法也就不成立了。

如果想补钙，还是看看“补钙四宝”吧。

1、奶制品（牛奶，酸奶，奶酪等），含钙之王，含量高且易吸收。平时一包250毫升的纯牛奶就可以补充250毫克的钙。

2、豆制品，如豆类，卤水豆腐，石膏豆腐，豆腐干等。

3、深绿色的绿叶蔬菜。

4、坚果。

来源：搜狐健康

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