補骨多吃骨髓？營養師：其實吃的都是脂肪

2020年12月05日 15:13 簡體正體評論»

冬天來了，一道道滋補的硬菜逐漸被端上了餐桌。在這之中，大棒骨牢牢佔據了「C位」，無論是醬棒骨、還是棒骨湯，都令人難以拒絕。

大棒骨之所以這麼受歡迎，並不是因為骨頭上的肉，恰恰是因為量少的骨髓。光是想到拿著吸管「滋溜溜」吸骨髓的畫面，就很美滋滋了。至於骨髓的好處嘛，有家長說給小孩子吃能補鈣、長大個兒；也有老人說，吃了能強身健骨，大補。

細長的骨髓真有這麼大「魔力」？今天我們就來聊聊，你吃骨髓時，到底是在吃什麼。

骨髓里近90%都是脂肪

在《中國食物成分表》中，並沒有新鮮骨髓各種營養素的具體含量。但美國營養素實驗室給出了「生馴鹿骨髓」的營養成分數據：100克鮮骨髓其中84.4克是脂肪，蛋白質是6.7克，鐵4.5毫克，鈣並沒有數據（或者為零）。

從上述數據可以判斷出，骨髓裡面主要是脂肪，飽和脂肪酸、膽固醇等也不少。而蛋白質僅有一小部分，鐵和鈣等營養成分，也非常少，甚至沒有。

正是因為將近90%的脂肪含量，骨髓才吃起來又香又膩。看來，骨髓也沒能逃脫「食物越美味，脂肪含量越高」的道理。

所以，你在開開心心吃骨髓的時候，吃下午的都是脂肪。

大骨湯能不能補鈣？

既然骨髓都是脂肪，那麼骨湯總能補鈣吧？如果你這麼想，就又錯了。

的確，動物體內的鈣主要存在於骨組織中，但主要以羥磷灰石結晶的形式存在，不溶於水，很難煮出來。

早在1999年就有研究論文探討了骨頭湯能溶出多少鈣這件事，結果發現，正常熬煮時，湯中鈣含量低到可忽略不計，即使用壓力鍋煮上兩小時，也沒能明顯增加湯中的鈣含量。所以，骨頭湯和骨髓都不能補鈣。骨髓健骨的說法也就不成立了。

如果想補鈣，還是看看「補鈣四寶」吧。

1、奶製品（牛奶，酸奶，乳酪等），含鈣之王，含量高且易吸收。平時一包250毫升的純牛奶就可以補充250毫克的鈣。

2、豆製品，如豆類，滷水豆腐，石膏豆腐，豆腐乾等。

3、深綠色的綠葉蔬菜。

4、堅果。

來源：搜狐健康

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