冬吃山藥勝吃補藥 這樣吃更有效
作者： 何裕民
山藥，是我們餐桌上再普通不過的食物，無論是煲湯、熬粥還是做菜都十分相宜，不僅味道鮮美，還營養豐富。中醫認為山藥有補脾肺腎、益氣養陰的功效。《神農本草經》謂之「主健中補虛、除寒熱邪氣、補中益氣力、長肌肉、久服耳目聰明」。現代醫學也認證山藥多糖具有刺激和調節人體免疫功能的作用，而且對黑色素瘤細胞和肺癌細胞具有明顯的抑制作用。
民間俗語有「冬吃山藥勝吃補藥」的說法，打算冬季進補的人進補前吃點山藥，更有利於補品的吸收。
推薦食譜：
01.山藥健脾飯
配料：山藥、白扁豆各250克,谷芽、麥芽各50克,粳米500克
做法：山藥洗凈切片,白扁豆洗凈後在水中浸泡一夜。谷芽和麥芽洗凈煎成濃汁。粳米洗凈後放入鍋內,加入山藥片和白扁豆,倒入谷芽和麥芽的煎汁,再加入適量水,煮成飯即可
功效:山藥、白扁豆均具有健脾和胃作用;谷芽和麥芽可健脾開胃和中，用於食積停滯、脹滿泄瀉、脾虛少食等症。合而用之,本品具有健脾和胃消食的作用,可用於脾胃虛弱、食後腹脹等症,對於因消化功能本弱,而過食肥甘致胃腸脹滿者亦有輔助治療作用。
02.山藥芡實粥
配料：山藥、芡實、粳米各50克，香油、精鹽各適量
做法：山藥去皮切成塊,芡實打碎,兩者同粳米入鍋中,加水適量煮粥,待粥熟後加入香油、精鹽調味即成
本方源自《壽世保元》）
功效:本方可補益脾腎、收澀止瀉,可用於癌症患者屬脾腎兩虛之納少便溏、形體瘦弱、健忘失眠等症。本品味道甘美,可久服,久服有健脾固腎、收斂固澀之功。
03.山藥拌苦瓜
配料：山藥20克,苦瓜100克,味精、醬油、蔥、姜等調料適量
做法：山藥切成薄片;苦瓜洗凈去瓤,切成薄片;生薑切片;蔥切成段。將山藥、苦瓜、料酒、蔥和姜同放鍋內,加水約500毫升,用中火煮熟,撈出苦瓜和山藥,擠水分,放入盤中,加入鹽、味精、醬油和麻油等調味即可
功效:本品對於消化道腫瘤見有下痢泄瀉,膀胱癌出現尿頻尿痛者,有一定輔助治療作用。
山藥雖好，但也不是所有人都適合。山藥偏熱，故體質偏熱、容易上火以及大便燥結者不宜多食；山藥中含有的薯蕷皂苷成分在人體內可以合成荷爾蒙，如睾丸激素和雌性激素。因此，對於男性患有前列腺癌、女性患有乳腺癌的患者來說也不宜多食。另山藥不宜與豬肝同食，會降低營養價值，不宜與黃瓜同食，其中的維生素C會被破壞。
很多人接觸山藥後手會癢，這其實是一種過敏反應，醫學上稱之為接觸性皮炎。癢的程度因人而異，但是這不屬於食物相剋。如果是這部分人群，則應該避免接觸山藥。
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來源：何裕民