麻油抗失智！芝麻素抗氧化力加热后更增强
记者/主持人：李 智
早安健康发布：亚麻油酸含量丰富的「沙拉油」里头，也有例外的「健康油」，那就是香麻油
香麻油就算加热也不会氧化，而且还有一项特征，那就是具有抗氧化功能的芝麻素(sesamin)成分，而且加热过后分量还会增加。
香麻油的制法有两种，一种是焙炒过后萃取而出，另外一种是直接将生芝麻压榨而成。焙炒香麻油呈褐色，具有一股独特的麻油香；而生榨的香麻油则是色呈透明，没有什么香味。
亚麻油酸含量多的香麻油加热后会产生「HNE」。尽管不容易氧化，不过在使用上与其选用焙炒过后的香麻油，透明的生搾香麻油反而比较安心。
摆脱沙拉油的配菜
辣炒牛蒡丝：用少量的油翻炒就能够炒出清脆的口感
材料（2人份）
牛蒡??小的1 条
胡萝卜??1/3 条
红辣椒（切小段）??1/2 根
香麻油??2 小匙
砂糖??2 大匙
酱油??2 大匙
味醂??2 大匙
香麻油（完成用）??1/2 小匙
炒过的白芝麻??适量
作法
1 牛蒡用刀背轻轻刮皮，充分洗净之后切成6cm 长的细丝，泡水去除涩味。胡萝卜去皮后切成同样大小。
2 平底锅热好香麻油之后放入红辣椒与牛蒡，炒透时加入胡萝卜拌炒。
3 撒上砂糖，依序加入酱油与味醂，翻炒至汤汁收乾。
4 淋上一圈香麻油，盛盘后撒上炒过的白芝麻即可。