瞎毁〜这3种食物发芽后吃更营养？一张图秒懂 这样吃提升免疫力、帮助代谢
放在家中的马铃薯都已经发芽了，还舍不得扔掉，甚至冒险吃下肚，小心因为吃到有毒生物硷，出现头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性中毒现象。除了马铃薯发芽后不能吃，那么花生、地瓜发芽后可以吃吗？营养师还要告诉你其实有3种食物发芽了更营养，尤其聪明料理之后，还能提升免疫力、帮助代谢。
有一些发芽的食物不能吃，一定要丢掉，但是，大家不知道的是，其实有一些食物发芽后吃，反而营养倍增，应该要更珍惜。联安诊所王贞云营养师带大家一图秒懂，教您这样挑着吃，营养更加分！
这1个食物发芽后不能吃！
●马铃薯
马铃薯开始发芽后，会产生大量的「茄硷」，是一种天然毒素，且耐高温，即使切除芽体或经过高温烹煮，毒素仍会存在，食用后可能会出现恶心、呕吐、腹泻等症状，严重还可能导致意识不清的现象，因此发芽后不宜食用！
→保存：建议放至通风阴凉处即可；放冰箱或晒到太阳，反而会更容易发芽。
马铃薯开始发芽后，会产生大量的「茄硷」，是一种天然毒素，且耐高温，即使切除芽体或经过高温烹煮，毒素仍会存在。
这6个食物发芽后可以吃！
●姜
在菜市场或大卖场买到的姜，大部分都已经有芽眼了，发芽后的姜通常内部干瘪、纤维粗糙，但没有毒素，可以安心食用。
●花生
新鲜花生如果发芽，但没有发霉，是可以吃的。但是，当花生在潮湿的环境时，除了发芽外，还容易伴随发霉的状况，这时就会产生黄麴毒素，是一种很强的致癌物质，可能会导致肝癌，且加热也不易被破坏，所以建议必须丢弃勿再食用，才比较安全。所以，一旦花生放置太久，受潮导致霉变发芽，就不能吃。
当花生在潮湿的环境时，除了发芽外，还容易伴随发霉的状况，这时就会产生黄麴毒素，是一种很强的致癌物质，
洋葱发芽后口感会变差，但不具毒素，一样可以放心食用。
●地瓜
地瓜，是食用「块根」，所以即使地瓜发芽了仍可食用。但因发芽，养份会供应到芽眼，但仍含有膳食纤维，只是整体口感会变得较差，也会失去营养价值。
●红萝卜
红萝卜发芽后并无毒素，可安心食用，但也因发芽，甜度跟营养价值都会降低，变得较不好吃。
●芋头
芋头在田里的时候，本身就是已经长出枝叶的，所以看到芋头发芽并不用担心，是可以放心食用的。
●洋葱
洋葱发芽后口感会变差，但不具毒素，一样可以放心食用。
大蒜发芽后变蒜苗，含硫化合物会变高，进而形成谷胱甘肽，为人体抗氧化酵素的重要成分，可帮助健康细胞抵抗自由基的破坏，提升抗氧化力跟免疫力，还能帮助代谢。
这3个食物发芽后吃更营养！
●大蒜
王贞云营养师表示，大蒜发芽后变蒜苗，含硫化合物会变高，进而形成谷胱甘肽，为人体抗氧化酵素的重要成分，可帮助健康细胞抵抗自由基的破坏，提升抗氧化力跟免疫力，还能帮助代谢，所以大蒜发芽后营养价值更高。
●黄豆
黄豆及黄豆芽属不同类，两者的营养价值并不同。黄豆是豆类，是很优质的植物蛋白质来源，可协助降低胆固醇浓度。国健署也呼吁，将每日饮食指南中的「蛋豆鱼肉类」修改为「豆鱼肉蛋类」，以示豆类是蛋白质优先摄取的重要性。
而黄豆芽是蔬菜类，富含膳食纤维，在芽类菜当中，含有较多的维生素Ａ与β-胡萝卜素。
●芽菜类
芽菜类富含膳食纤维，热量低，属高纤低卡食物来源，可作为体重控制者很好的蔬食摄取来源，营养师建议可跟其他蔬菜一起食用，达到均衡效果。
王贞云营养师最后提醒，食物发芽是正常现象，许多食物因保存时间长短或保存环境影响，而造成营养价值流失，因此仍建议吃当令、新鲜的食物最好。
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来源：华人健康网