炒苋菜，最忌焯水和直接炒！教你正确做法，鲜嫩可口，营养不流失
夏天，太阳毒得能把人晒化！这时候胃口蔫了吧唧的，就想吃点清爽的。菜市场里那一把把红艳艳的苋菜可别错过，老一辈都说“夏天吃苋，郎中靠边”，苋菜含钙量很好，钙比牛奶高，铁是菠菜3倍，煮出的红汤清热解暑，喝完浑身舒坦！
可很多人做苋菜总踩坑：焯水吧，菜叶子软塌塌的，营养全泡没了；直接炒呢，又柴又涩像嚼草根……今儿教您一招，不炒不煮，改成凉拌！配上皮蛋和豆干，酸辣开胃还解腻，关键营养一滴都不跑，专治天热没食欲！
凉拌苋菜为啥不能焯水？
有人说凉拌菜总得焯水杀菌吧？但苋菜叶子嫩，沸水一烫就蔫，红汤全流进锅里，实在可惜！大厨的法子是：“蒸”代替“煮”！既能高温杀菌，又能锁住汁水和营养，叶子还支棱着不软烂，拌出来脆嫩嫩的口感绝了！
凉拌苋菜（皮蛋豆干版）
【详细步骤】
第一步：苋菜洗蒸有讲究
1、苋菜掐掉老根，嫩茎和叶子分开（茎比叶难熟）。
2、清水加1勺盐、1勺小苏打，泡10分钟去虫卵，冲两遍沥干。
3、关键！蒸锅水烧开，苋菜平铺在蒸屉上，别堆太厚！大火蒸1分钟立刻关火，叶子一塌软就出锅，过一遍冰水（更脆）。
第二步：皮蛋豆干巧处理
1、皮蛋用细线勒成瓣（不粘刀），开水烫10秒去腥味。
2、五香豆干切细条，热锅不放油，小火煸到表面焦黄（更香）。
第三步：灵魂料汁这样调
蒜末2勺、小米辣1勺泼热油激香，加3勺生抽、2勺香醋、半勺糖、半勺香油，再来一勺苋菜蒸出的红汤搅匀（颜色粉嘟嘟的特别诱人）！
第四步：拌菜手法有诀窍
1、蒸好的苋菜攥干水分，和豆干、皮蛋放大盆里。
3、料汁分两次倒：先倒一半拌匀腌5分钟，再倒剩下的一半，撒一把油炸花生米，颠盆拌（别用筷子搅，叶子会烂）！
大厨私房小贴士
1、蒸菜时间宁短勿长！苋菜下锅后开始数30秒，变色就关火。
2、皮蛋选溏心的，拌的时候蛋黄流出来裹住菜，口感更滑。
3、没冰水咋办？蒸好的菜直接对着风扇吹凉，脆度一样好！
天热懒得开火？这菜可省事了！
蒸苋菜时顺手煮锅绿豆粥，凉拌菜往桌上一端，红的苋菜、黑的皮蛋、黄的豆干，淋上透亮的料汁，看着就凉快！夹一筷子，苋菜嫩得“嘎吱”响，皮蛋的鲜混着豆干的嚼劲，酸辣汁裹着花生米的香，连吃三天都不腻！
来源：秀厨娘