橄榄油这样用反伤肠道、致内脏发炎！向名医学3种吃法润肠又护肾
橄榄油向来是“健康好油”代表，但如果用错方式，好油也可能变成伤害身体的帮凶！不但抗氧化优势瞬间消失，还可能让肠道和肝脏陷入发炎危机，尤其有两种超常见的NG吃法，很多人都中招，专家提醒，煮饭时千万要多留意，以免健康不成还让身体起火发炎！
橄榄油用错害发炎！医曝2常见地雷越吃越伤身
大肠直肠肛门外科医师黄郁纯于Youtube频道“痔零姐姐黄郁纯医师大肠直肠肛门外科”，分享常见的橄榄油错误用法，原来，拿橄榄油炒菜、煎炸真的超NG！
2025年一项美国研究显示，将橄榄油加热到180°C并持续10分钟，动物实验就会发现有肠道、肝脏发炎、脂质代谢异常等问题。不仅如此，高温会让橄榄油产生“9,10-环氧硬脂酸”这类发炎物质，不但丧失应有的抗氧化力，还可能扰乱肠道菌相、诱发发炎反应，让原本养生的好油变成健康隐忧。
黄郁纯医师提醒，如果看到锅里的橄榄油冒出白烟，那代表温度已超过“发烟点”，不只养分流失，油脂还可能氧化变质。
减重名医萧捷健也曾分享惊人案例，一位不抽烟的妈妈竟在健检中发现早期肺癌，原因就可能与长期用冷压初榨橄榄油爆炒有关！原来，煮饭时油烟弥漫，不知不觉丙烯酰胺、多环芳香烃等致癌物质都可吸下肚，可见再健康的好油一旦用错，也可能变成健康杀手！
橄榄油营养满分怎么吃才加分？医师教健康吃法更有益
当然，橄榄油身为地中海饮食的明星油品，健康益处不容小觑，所以并不需要将其打入冷宫。不只是是护心抗发炎的好帮手，也是营养专家们的健康口袋名单！
黄郁纯医师就举例，橄榄油中的多酚成分不只抗氧化，更是肠道好菌的最佳养分。能促进双歧杆菌、乳酸杆菌等好菌生长，同时抑制大肠杆菌、沙门氏菌等坏菌，让肠道菌相更稳定。对溃疡性结肠炎患者来说，还能帮助黏膜修复、降低发炎、改善排便，一举多得！
如果想让橄榄油发挥最大功效，记住“避免高温烹调”是关键！例如凉拌的方式，选用冷压或特级初榨橄榄油，搭配餐点淋上，或者空腹摄取1-2汤匙，约15-30ml就有润肠效果和健康益处。
肾脏科医师洪永祥甚至建议，把橄榄油加进黑咖啡中，不但没有违和感，还超营养。因为黑咖啡富含天然抗氧化物如绿原酸、多酚与咖啡因，具抗氧化、抗发炎、促进代谢的作用，甚至可稳定血压、减轻肾脏负担、降低慢性肾脏病风险，而橄榄油能把黑咖啡中这些健康成分包覆在脂肪颗粒中，减缓被代谢掉的速度，同时吃进橄榄油与咖啡的健康成分！尤其推荐特级冷压初榨橄榄油，能保留多酚与天然抗氧化物，对健康效果影响极大。
吃对很重要，保存方式正确也不能少！橄榄油不适合冰箱保存，因为低温容易让它凝固，反复解冻反而会破坏油脂品质与风味。日本橄榄油品油师根本千代子建议，最好放在橱柜深处等阴凉处、远离光线，选深色瓶身更加分，开瓶后记得尽快吃完，才不会让好油变质！
来源：早安健康