橄欖油這樣用反傷腸道、致內髒髮炎！向名醫學3種吃法潤腸又護腎
橄欖油向來是「健康好油」代表，但如果用錯方式，好油也可能變成傷害身體的幫凶！不但抗氧化優勢瞬間消失，還可能讓腸道和肝臟陷入發炎危機，尤其有兩種超常見的NG吃法，很多人都中招，專家提醒，煮飯時千萬要多留意，以免健康不成還讓身體起火發炎！
橄欖油用錯害發炎！醫曝2常見地雷越吃越傷身
大腸直腸肛門外科醫師黃郁純於Youtube頻道「痔零姐姐黃郁純醫師大腸直腸肛門外科」，分享常見的橄欖油錯誤用法，原來，拿橄欖油炒菜、煎炸真的超NG！
2025年一項美國研究顯示，將橄欖油加熱到180°C並持續10分鐘，動物實驗就會發現有腸道、肝臟發炎、脂質代謝異常等問題。不僅如此，高溫會讓橄欖油產生「9,10-環氧硬脂酸」這類發炎物質，不但喪失應有的抗氧化力，還可能擾亂腸道菌相、誘發發炎反應，讓原本養生的好油變成健康隱憂。
黃郁純醫師提醒，如果看到鍋里的橄欖油冒出白煙，那代表溫度已超過「發煙點」，不只養分流失，油脂還可能氧化變質。
減重名醫蕭捷健也曾分享驚人案例，一位不抽煙的媽媽竟在健檢中發現早期肺癌，原因就可能與長期用冷壓初榨橄欖油爆炒有關！原來，煮飯時油煙瀰漫，不知不覺丙烯醯胺、多環芳香烴等致癌物質都可吸下肚，可見再健康的好油一旦用錯，也可能變成健康殺手！
橄欖油營養滿分怎麼吃才加分？醫師教健康吃法更有益
當然，橄欖油身為地中海飲食的明星油品，健康益處不容小覷，所以並不需要將其打入冷宮。不只是是護心抗發炎的好幫手，也是營養專家們的健康口袋名單！
黃郁純醫師就舉例，橄欖油中的多酚成分不只抗氧化，更是腸道好菌的最佳養分。能促進雙歧桿菌、乳酸桿菌等好菌生長，同時抑制大腸桿菌、沙門氏菌等壞菌，讓腸道菌相更穩定。對潰瘍性結腸炎患者來說，還能幫助黏膜修復、降低發炎、改善排便，一舉多得！
如果想讓橄欖油發揮最大功效，記住「避免高溫烹調」是關鍵！例如涼拌的方式，選用冷壓或特級初榨橄欖油，搭配餐點淋上，或者空腹攝取1-2湯匙，約15-30ml就有潤腸效果和健康益處。
腎臟科醫師洪永祥甚至建議，把橄欖油加進黑咖啡中，不但沒有違和感，還超營養。因為黑咖啡富含天然抗氧化物如綠原酸、多酚與咖啡因，具抗氧化、抗發炎、促進代謝的作用，甚至可穩定血壓、減輕腎臟負擔、降低慢性腎臟病風險，而橄欖油能把黑咖啡中這些健康成分包覆在脂肪顆粒中，減緩被代謝掉的速度，同時吃進橄欖油與咖啡的健康成分！尤其推薦特級冷壓初榨橄欖油，能保留多酚與天然抗氧化物，對健康效果影響極大。
吃對很重要，保存方式正確也不能少！橄欖油不適合冰箱保存，因為低溫容易讓它凝固，反覆解凍反而會破壞油脂品質與風味。日本橄欖油品油師根本千代子建議，最好放在櫥櫃深處等陰涼處、遠離光線，選深色瓶身更加分，開瓶後記得儘快吃完，才不會讓好油變質！
來源：早安健康