炒香菇别只加肉！营养师推“这蔬菜”一起炒：抗氧化升级、顾血管
香菇向来被视为高营养食材，富含膳食纤维、β-葡聚糖、D-香菇嘌呤、香菇多糖及多种维生素，不仅热量低，还具备多项健康益处。但想让营养效果再升级，关键其实在“搭配”。营养师老辜在脸书分享，只要将香菇与“这种蔬菜”一起入菜，就能一次补充多元植化素与膳食纤维，不仅有助提升抗氧化能力、守护心血管健康，还能支持肠道好菌生长，堪称兼顾美味与营养的黄金搭配。
炒香菇加青花菜！一盘吃进两种营养，好处大公开
老辜营养师指出，青花菜富含萝卜硫素、维生素C与叶酸。其中，萝卜硫素是十字花科蔬菜的重要植化素，有助于启动身体的抗氧化防御系统，帮助细胞抵抗氧化压力。
而根据农业部资料，青花菜富含维生素C、叶酸、膳食纤维等多种营养素，每100公克就含有75.3毫克维生素C，有助于保护身体免于氧化压力。平时将青花菜与不同蔬菜轮流搭配食用，也有助于均衡摄取各种营养。
而香菇则富含β-葡聚糖与麦角硫因。蔡宜芳营养师在部落格中说明，菇类中的β-葡聚糖属于水溶性膳食纤维，有助于调节肠道菌相、促进胆固醇代谢，因此对维持肠道与心血管健康都有帮助。
由于青花菜与香菇各有不同的营养特色，老辜营养师认为，一起料理就能同时摄取两者的优点，有助于维持免疫力、降低慢性发炎，同时照顾心血管健康，也能让肠道菌相更加多元，让日常餐桌多一道简单又营养的健康料理。
而根据农业部资料，青花菜富含维生素C、叶酸、膳食纤维等多种营养素，每100公克就含有75.3毫克维生素C，有助于保护身体免于氧化压力。平时将青花菜与不同蔬菜轮流搭配食用，也有助于均衡摄取各种营养。
而香菇则富含β-葡聚糖与麦角硫因。蔡宜芳营养师在部落格中说明，菇类中的β-葡聚糖属于水溶性膳食纤维，有助于调节肠道菌相、促进胆固醇代谢，因此对维持肠道与心血管健康都有帮助。
由于青花菜与香菇各有不同的营养特色，老辜营养师认为，一起料理就能同时摄取两者的优点，有助于维持免疫力、降低慢性发炎，同时照顾心血管健康，也能让肠道菌相更加多元，让日常餐桌多一道简单又营养的健康料理。
切好先放再快炒！保留青花菜营养诀窍
想把青花菜的营养吃得更完整，料理方式也是关键。东京慈惠会医科大学附属病院营养部指出，青花菜中的萝卜硫素需要黑芥子酶协助形成，而黑芥子酶遇高温容易失去活性，因此建议先将青花菜切好，静置4至5分钟后再下锅料理，让萝卜硫素先生成。
此外，发表于《Journal of Agricultural and Food Chemistry》的研究也发现，若将青花菜切碎后静置30分钟以上，再进行料理，摄取到的萝卜硫素可比直接下锅增加2.8倍。
由于青花菜中的维生素C属于水溶性营养素，长时间高温烹调会容易流失，因此通常会建议以快炒或短时间蒸煮为主。至于香菇中的β-葡聚糖与麦角硫因相对耐热，一般家常快炒、炖煮仍能保留大部分营养活性。
另外，许多人料理青花菜时习惯会只吃花蕾，但其实青花菜的茎部同样富含维生素C、膳食纤维等营养。若难以下口，只要先将外层较硬的部分削除、切成薄片，就能和花蕾一起下锅，减少浪费，也能把整株青花菜的营养完整吃下肚。
青花菜炒香菇食谱
想要保留更多的营养，不妨就把刚刚提到的烹调技巧一起运用。
材料
青花菜1颗。
新鲜香菇适量。
红萝卜适量。
蒜头数瓣。
食用油1匙。
盐适量。
做法
青花菜削除茎部较粗的外皮，切成适口大小，静置约4至5分钟。
香菇切条，红萝卜切片，蒜头切片备用。
煮一锅滚水，将青花菜、红萝卜汆烫约2至3分钟，香菇稍微汆烫后捞起。
热锅加入少许油，放入蒜片炒香，再加入青花菜、香菇及红萝卜拌炒。
加入少量清水略微焖炒，最后以盐或其他适量调味料调味即可。
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来源：早安健康