猪血有气孔好还是无气孔好？摊主一般不告诉你，记住2点准没错
很多人喜欢吃猪血，老一辈人常说，吃什么补什么，就认为吃猪血能补血气。事实上，猪血里面就富含血红素铁，优质蛋白和多种微量营养素，常吃猪血，对我们的身体健康有不少益处。不过说起猪血，假猪血相信很多朋友都听过，有些假猪血是用胶类物质和化学物质凝固而成的，加一些色素让它看起来像猪血，也有些为了防止变质、让猪血看起来更光滑好看，还会加入国家明令禁止使用的甲醛。这种假猪血不好吃，吃多了对身体也不好。那到底该怎么辨别真猪血和假猪血呢？
其实，主要看这两点就行。
首先一个就是看猪血的横切面有没有很多的小气孔，乡下自己家里有养猪的，杀猪时的那个猪血，切开后，从横切面上就能看到很多没有规则的小气孔，就像蜂窝一样。其实就是因为这个猪血是自然凝固而成的，在凝固的过程中，里面的空气没有排出，所以才会形成我们看到的这个大小不一、分布自然的小气孔。
而那种假猪血，会往里面加柠檬酸钠、卡拉胶、瓜尔豆胶这类凝固剂或增稠剂，在制作的时候还会通过设备把血里的空气排掉，所以切开后，一般就是看不到气孔的。当然也有些假猪血也有气孔，不过它这个气孔就会特别规则均匀，和真猪血那种自然形成的不规则气孔完全不一样。
还一个就是摸摸猪血的手感了，真猪血它的水含量比较高，所以，质地就会相对脆弱柔嫩，用手指轻轻一按可能就会碎一小块，弹性没那么好。假猪血就不同了，因为加了胶类物质，手感明显偏硬，有韧性、弹性十足，甚至能像果冻一样弹几下。我们还可以掰下一小块的猪血用手指搓一搓，真猪血在手上残留的红色素很少，而假猪血里面掺了色素，所以就会在我们的手上留下明显的红色残留。
小时候我还听家里的长辈说，吃猪血可以帮忙清肺，把吸附在肺部的灰尘排出体外，所以老妈还会经常买猪血给在工地干活的老爸吃。现在我才知道，这原来就是个误区了。
吸进去的粉尘是通过呼吸道进入肺部的，而我们吃进去的猪血走的是消化道，它们在空间上根本不相通，所以啊，猪血只能给我们提供营养成分，没办法帮我们清除肺中的粉尘沉积。之所以以前的人认为吃猪血可以清肺排毒，大概就是因为不少人吃了猪血后大便会变成黑色的，其实，这是因为猪血含铁量高，一部分铁在肠道里没有被完全吸收，与肠道内的硫化物结合，形成了黑色的硫化铁，所以大便才会变黑。这是正常的消化现象，跟排毒没有关系。
猪血虽然有不少的营养成分，但它也不是吃越多就越好的，猪血里面的含铁量比较高，吃多了就容易增加铁过载风险，一般每周吃一到两次，每次控制在100g左右就可以了。像一些高胆固醇血症患者，严重肝肾疾病患者，还有对猪血过敏的人就不太适合吃猪血了。
平常把猪血买回家，在煮的时候也一定要彻底的加热，保证它完全煮熟了，因为只有这样才能杀灭猪血里面潜在的细菌和寄生虫。
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来源：家有妙招姐