豬血有氣孔好還是無氣孔好？攤主一般不告訴你，記住2點准沒錯
很多人喜歡吃豬血，老一輩人常說，吃什麼補什麼，就認為吃豬血能補血氣。事實上，豬血裡面就富含血紅素鐵，優質蛋白和多種微量營養素，常吃豬血，對我們的身體健康有不少益處。不過說起豬血，假豬血相信很多朋友都聽過，有些假豬血是用膠類物質和化學物質凝固而成的，加一些色素讓它看起來像豬血，也有些為了防止變質、讓豬血看起來更光滑好看，還會加入國家明令禁止使用的甲醛。這種假豬血不好吃，吃多了對身體也不好。那到底該怎麼辨別真豬血和假豬血呢？
其實，主要看這兩點就行。
首先一個就是看豬血的橫切面有沒有很多的小氣孔，鄉下自己家裡有養豬的，殺豬時的那個豬血，切開後，從橫切面上就能看到很多沒有規則的小氣孔，就像蜂窩一樣。其實就是因為這個豬血是自然凝固而成的，在凝固的過程中，裡面的空氣沒有排出，所以才會形成我們看到的這個大小不一、分布自然的小氣孔。
而那種假豬血，會往裡面加檸檬酸鈉、卡拉膠、瓜爾豆膠這類凝固劑或增稠劑，在製作的時候還會通過設備把血里的空氣排掉，所以切開後，一般就是看不到氣孔的。當然也有些假豬血也有氣孔，不過它這個氣孔就會特別規則均勻，和真豬血那種自然形成的不規則氣孔完全不一樣。
還一個就是摸摸豬血的手感了，真豬血它的水含量比較高，所以，質地就會相對脆弱柔嫩，用手指輕輕一按可能就會碎一小塊，彈性沒那麼好。假豬血就不同了，因為加了膠類物質，手感明顯偏硬，有韌性、彈性十足，甚至能像果凍一樣彈幾下。我們還可以掰下一小塊的豬血用手指搓一搓，真豬血在手上殘留的紅色素很少，而假豬血裡面摻了色素，所以就會在我們的手上留下明顯的紅色殘留。
小時候我還聽家裡的長輩說，吃豬血可以幫忙清肺，把吸附在肺部的灰塵排出體外，所以老媽還會經常買豬血給在工地幹活的老爸吃。現在我才知道，這原來就是個誤區了。
吸進去的粉塵是通過呼吸道進入肺部的，而我們吃進去的豬血走的是消化道，它們在空間上根本不相通，所以啊，豬血只能給我們提供營養成分，沒辦法幫我們清除肺中的粉塵沉積。之所以以前的人認為吃豬血可以清肺排毒，大概就是因為不少人吃了豬血後大便會變成黑色的，其實，這是因為豬血含鐵量高，一部分鐵在腸道里沒有被完全吸收，與腸道內的硫化物結合，形成了黑色的硫化鐵，所以大便才會變黑。這是正常的消化現象，跟排毒沒有關係。
豬血雖然有不少的營養成分，但它也不是吃越多就越好的，豬血裡面的含鐵量比較高，吃多了就容易增加鐵過載風險，一般每周吃一到兩次，每次控制在100g左右就可以了。像一些高膽固醇血症患者，嚴重肝腎疾病患者，還有對豬血過敏的人就不太適合吃豬血了。
平常把豬血買回家，在煮的時候也一定要徹底的加熱，保證它完全煮熟了，因為只有這樣才能殺滅豬血裡面潛在的細菌和寄生蟲。
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來源：家有妙招姐