橄榄油适合中国的煎、炒、烹、炸吗？
【希望之声2019年12月3日】（希望之声记者穆珊综合编译）市面上橄榄油种类很多，特级初榨橄榄油、精炼橄榄油，橄榄果渣油……到底哪种更好呢？这要根据橄榄油的特点，榨取方式，以及我们用什么方法烹调有关。如果选了最好的橄榄油，而烹调方式错了，不仅是一种浪费，还有可能对身体有害。很多人都关心的问题是橄榄油适合中国的煎、炒、烹、炸吗？我们下面简单的介绍一下几种主要的橄榄油和其适合的烹饪方法。
特级初榨橄榄油 (Extra Virgin Olive Oil)
特级初榨橄榄油是最好的油，是从压碎的橄榄汁中提取的。 它是唯一一种不使用化学药品和不通过工业精炼而制成的食用油。初榨橄榄油必须符合非常具体的标准才能获得“特级初榨”这样的标签。 由于这种特级初榨橄榄油的制作方式，它保留了更多真正的橄榄味，并且具有比其它橄榄油品种更低水平的油酸。 它还含有更多橄榄中的天然维生素和矿物质。
? 最适合：调味沙拉，淋在烹饪好的面食上如：意大利面，烘培糕点，或用于烤箱烹饪的食品，但温度要低于180°C，如烤土豆，红薯之类的。因为烤箱的温度可以设定在某一个温度的。
? 不适合：由于其烟点介于190°C-210°C，不适合在高温下煎炸。
橄榄油 (Olive Oil)
这不像特级初榨橄榄油那么贵，这种油通常是初榨橄榄油和精制橄榄油的混合物，是日常使用的好选择。用于烘烤面包，炒菜均可。
?最适合：快速烹炒，沙拉，烘焙糕点，调料。
?不适合：高温油炸
温和清淡的橄榄油 (Mild & Light Olive Oil)
如果您不太喜欢橄榄油的味道但想要做出健康的选择，那么这是可供选择的油。它是适合在高温下进行油炸和烹饪的油。它的烟点以及维生素E含量使其能够长时间抵抗击穿。
? 最适合：高温下进行油炸和烹饪
橄榄果渣油 (Olive Pomace Oil)
这种油也是适合长时间油炸和普通油炸的廉价选择。比如：炸薯条等食物。
? 最适合：长时间油炸和普通油炸食物
根据您的煎、炒、烹、炸的方式，选对了油，才能吃出健康来。
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