橄欖油適合中國的煎、炒、烹、炸嗎？
【希望之聲2019年12月3日】（希望之聲記者穆珊綜合編譯）市面上橄欖油種類很多，特級初榨橄欖油、精鍊橄欖油，橄欖果渣油……到底哪種更好呢？這要根據橄欖油的特點，榨取方式，以及我們用什麼方法烹調有關。如果選了最好的橄欖油，而烹調方式錯了，不僅是一種浪費，還有可能對身體有害。很多人都關心的問題是橄欖油適合中國的煎、炒、烹、炸嗎？我們下面簡單的介紹一下幾種主要的橄欖油和其適合的烹飪方法。
特級初榨橄欖油 (Extra Virgin Olive Oil)
特級初榨橄欖油是最好的油，是從壓碎的橄欖汁中提取的。 它是唯一一種不使用化學藥品和不通過工業精鍊而製成的食用油。初榨橄欖油必須符合非常具體的標準才能獲得「特級初榨」這樣的標籤。 由於這種特級初榨橄欖油的製作方式，它保留了更多真正的橄欖味，並且具有比其它橄欖油品種更低水平的油酸。 它還含有更多橄欖中的天然維生素和礦物質。
? 最適合：調味沙拉，淋在烹飪好的麵食上如：義大利面，烘培糕點，或用於烤箱烹飪的食品，但溫度要低於180°C，如烤土豆，紅薯之類的。因為烤箱的溫度可以設定在某一個溫度的。
? 不適合：由於其煙點介於190°C-210°C，不適合在高溫下煎炸。
橄欖油 (Olive Oil)
這不像特級初榨橄欖油那麼貴，這種油通常是初榨橄欖油和精製橄欖油的混合物，是日常使用的好選擇。用於烘烤麵包，炒菜均可。
?最適合：快速烹炒，沙拉，烘焙糕點，調料。
?不適合：高溫油炸
溫和清淡的橄欖油 (Mild & Light Olive Oil)
如果您不太喜歡橄欖油的味道但想要做出健康的選擇，那麼這是可供選擇的油。它是適合在高溫下進行油炸和烹飪的油。它的煙點以及維生素E含量使其能夠長時間抵抗擊穿。
? 最適合：高溫下進行油炸和烹飪
橄欖果渣油 (Olive Pomace Oil)
這種油也是適合長時間油炸和普通油炸的廉價選擇。比如：炸薯條等食物。
? 最適合：長時間油炸和普通油炸食物
根據您的煎、炒、烹、炸的方式，選對了油，才能吃出健康來。
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