辣根、芥末、山葵，到底谁是谁？别急，一张图帮你搞清楚
芥末大家应该都是很熟悉的，有一些人就是特别喜欢芥末的那种很冲的味道，在吃一些海鲜的时候都会用到芥末，有了芥末一些食物才会更有味道，但是还是有人接受不了芥末的味道。不过，日本料理中用的芥末，其实不叫芥末，而叫山葵。而国内常见的牙膏状的”山葵”，其实也不是山葵，而是辣根。至于”芥末”这个名字，其实指代的是另一种完全不同的调味料……
一张图读懂山葵、辣根、芥末的区别
01
山葵一向矜贵
日本人提到山葵时，一般称其平假名”わさび”（Wasabi），但很少有人知道，“わさび”对应的汉字名其实是“委佐俾”，日本奈良县明日香村飞鸟京迹苑池遗址出土的公元685年（相当于我国唐代）的木简上，就有“委佐俾三升”的字样，是关于山葵最早的记载。
至于“山葵”这个称呼，是在奈良时代颁布的“赋役令”中首次出现的。当时，人们大多把山葵作为药用植物。平安时代的《本草和名》及《和名类聚抄》中，则将“山葵”的和名记载为“和佐比”。
由于山葵生长条件特殊、适宜生长种植的地方有限，现在国际市场上的山葵产品极为稀缺，导致山葵的身价一向矜贵。日本的静冈县、岛根县和长野县等地年年栽培山葵，但每年仍须从中国、新西兰和美国等地大量进口。虽然日本大部分料理店都会供应现磨山葵，但较廉价的回转寿司店提供的调料，依然以辣根为主。
02
撂倒宋小宝的辣根是个啥?
2016年众多春晚中最火的小品是啥？很多人都会毫不犹豫说，宋小宝的《吃面》。宋小宝的精彩机智的演出和吃完辣根后的囧态，曾让《吃面》疯传朋友圈！相信有不少人好奇，撂倒宋小宝的辣根，到底是个啥？
辣根原产于欧洲南部和土耳其，别名马萝卜，又称西洋山葵、西洋山嵛菜，全体无毛根，肉质肥大。辣根原产于欧洲南部和土耳其，早在80年前就由英国人引入上海，目前在中国上海、江苏、山东、辽宁等均有栽培。中国自古药用，有利尿、兴奋神经之功效。还具有较强的抗癌效果。
目前市场上的山葵酱(青芥辣)和山葵粉大多因为成本的原因采用辣根制作，它的售价仅为山葵产品价格的五分之一。具有强烈的香辛味。其独特的香味和充满刺激的辣呛味，能除去鱼的腥味，并有杀菌消毒、促进消化、增进食欲的作用。
我们常见的辣根呈膏状，像牙膏一样，用时挤出即可，通常在商店里可以买到。它的味道像极了芥末，寿司店随便给你的几包芥末其实是这货哦！
03
芥末究竟是什么鬼？
真正的芥末，又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分绿芥末和黄芥末两种。黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成，是真正的芥末；绿芥末(青芥辣)源于欧洲，用辣根制造，添加色素后呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气。芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。
美食芥末酱就是由辣根制作的，常见有两种型态：鲜黄色膏状和黄白色膏状，前者常见，有热狗就有它；后者以新鲜辣根研磨加上奶油制成，有清新的香气并带辛辣，但不像日本(Wasabi)那么呛鼻，常用来配烤鸡等食品。
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