辣根、芥末、山葵，到底誰是誰？別急，一張圖幫你搞清楚
芥末大家應該都是很熟悉的，有一些人就是特別喜歡芥末的那種很沖的味道，在吃一些海鮮的時候都會用到芥末，有了芥末一些食物才會更有味道，但是還是有人接受不了芥末的味道。不過，日本料理中用的芥末，其實不叫芥末，而叫山葵。而國內常見的牙膏狀的”山葵”，其實也不是山葵，而是辣根。至於”芥末”這個名字，其實指代的是另一種完全不同的調味料……
一張圖讀懂山葵、辣根、芥末的區別
01
山葵一向矜貴
日本人提到山葵時，一般稱其平假名”わさび”（Wasabi），但很少有人知道，「わさび」對應的漢字名其實是「委佐俾」，日本奈良縣明日香村飛鳥京跡苑池遺址出土的公元685年（相當於我國唐代）的木簡上，就有「委佐俾三升」的字樣，是關於山葵最早的記載。
至於「山葵」這個稱呼，是在奈良時代頒布的「賦役令」中首次出現的。當時，人們大多把山葵作為藥用植物。平安時代的《本草和名》及《和名類聚抄》中，則將「山葵」的和名記載為「和佐比」。
由於山葵生長條件特殊、適宜生長種植的地方有限，現在國際市場上的山葵產品極為稀缺，導致山葵的身價一向矜貴。日本的靜岡縣、島根縣和長野縣等地年年栽培山葵，但每年仍須從中國、紐西蘭和美國等地大量進口。雖然日本大部分料理店都會供應現磨山葵，但較廉價的迴轉壽司店提供的調料，依然以辣根為主。
02
撂倒宋小寶的辣根是個啥?
2016年眾多春晚中最火的小品是啥？很多人都會毫不猶豫說，宋小寶的《吃面》。宋小寶的精彩機智的演出和吃完辣根後的囧態，曾讓《吃面》瘋傳朋友圈！相信有不少人好奇，撂倒宋小寶的辣根，到底是個啥？
辣根原產於歐洲南部和土耳其，別名馬蘿蔔，又稱西洋山葵、西洋山嵛菜，全體無毛根，肉質肥大。辣根原產於歐洲南部和土耳其，早在80年前就由英國人引入上海，目前在中國上海、江蘇、山東、遼寧等均有栽培。中國自古藥用，有利尿、興奮神經之功效。還具有較強的抗癌效果。
目前市場上的山葵醬(青芥辣)和山葵粉大多因為成本的原因採用辣根製作，它的售價僅為山葵產品價格的五分之一。具有強烈的香辛味。其獨特的香味和充滿刺激的辣嗆味，能除去魚的腥味，並有殺菌消毒、促進消化、增進食慾的作用。
我們常見的辣根呈膏狀，像牙膏一樣，用時擠出即可，通常在商店裡可以買到。它的味道像極了芥末，壽司店隨便給你的幾包芥末其實是這貨哦！
03
芥末究竟是什麼鬼？
真正的芥末，又稱芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分綠芥末和黃芥末兩種。黃芥末源於中國，是芥菜的種子研磨而成，是真正的芥末；綠芥末(青芥辣)源於歐洲，用辣根製造，添加色素後呈綠色，其辛辣氣味強於黃芥末，且有一種獨特的香氣。芥末微苦，辛辣芳香，對口舌有強烈刺激，味道十分獨特，芥末粉潤濕後有香氣噴出，具有催淚性的強烈刺激性辣味，對味覺、嗅覺均有刺激作用。可用作泡菜、腌漬生肉或拌沙拉時的調味品。亦可與生抽一起使用，充當生魚片的美味調料。
美食芥末醬就是由辣根製作的，常見有兩種型態：鮮黃色膏狀和黃白色膏狀，前者常見，有熱狗就有它；後者以新鮮辣根研磨加上奶油製成，有清新的香氣並帶辛辣，但不像日本(Wasabi)那麼嗆鼻，常用來配烤雞等食品。
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