常吃用酵母发酵的馒头，对身体有益还是有害？早了解早放心
随着时代的发展，人们的饮食习惯也在不断变化。几十年前，吃上一只鸡蛋或一块白面馒头已经是一件值得庆幸的事情。然而，现在的人们已经不再满足于基本的温饱需求，而是开始追求更高品质的生活。
餐桌上的鸡鸭鱼肉琳琅满目，但馒头却是从古至今餐桌上的主食之一，特别是在北方。然而，一些人对经常食用酵母发酵的馒头是否有益于身体产生疑问。
酵母是一种由氨基酸、核苷酸和维生素等天然活性成分组成的物质。酵母粉富含营养，含有丰富的蛋白质、必需氨基酸和B族维生素，同时富含多种微量元素。它是一种益生菌，对人体有益。如果您也对此感到好奇，那么跟随医生一起来了解一下吧。
酵母发酵面粉的原理
酵母菌发酵原理很简单：在有氧的情况下，酵母菌将糖分解为二氧化碳和水，同时快速生长。而在缺氧的情况下，酵母菌将糖分解为酒精和二氧化碳，从而使面团膨胀。
酵母菌是一种单细胞真核微生物，形态多样，通常为球形、卵圆形、腊肠形、椭圆形、柠檬形或藕节形等，单细胞个体要比细菌大得多，一般为1～5或5～20微米。
常吃用酵母发酵的馒头，对身体有益还是有害？早了解早放心
在口感方面来分析
经过酵母粉发酵的馒头被称为活面馒头。与使用洁面或泡打粉制作的死面馒头相比，活面馒头口感更加蓬松，丰富，不刺激口腔，且质量更加稳定，带有浓郁的小麦香气。
在健康角度来分析
酵母粉中含有丰富的维生素B和蛋白质，可以促进肠胃蠕动，加速食物在体内的吸收和消化，维护肠道健康。对于肠胃不佳的人来说，多食用发面馒头更有利于营养物质的吸收。
有效消除面粉当中的酸味
使用酵母进行发酵有一个显著的好处，它可以有效去除面粉中的植物性酸，这种酸普遍存在于谷类植物和豆类植物中，其结构类似于草酸。这种酸会影响身体对钙元素的吸收和利用，而多吃一些发酵类的食物可以促进钙元素在体内的吸收，从而预防骨骼密度降低。
关键是会影响到减肥
女性朋友在减肥期间，如果经常食用过多的面食，会影响减肥效果。这是因为馒头是由淀粉制成的，富含大量的碳水化合物，容易在体内迅速转化为糖分并逐渐沉淀。这些脂肪物质难以消耗，会导致身体肥胖。我们常见的馒头和面包都是发酵类产品，但是面包的热量要比馒头低，而且面包的制作过程中会产生美拉德反应，破坏蛋白质所剩下的营养物质有限。
此外，由于馒头没有经过高温烘烤，产生的丙烯酰胺含量要低于面包，而赖氨酸的保留率则高于面包。因此，吃馒头要比吃面包更健康，但会影响减肥效果。建议在家制作馒头时，可适当添加黑豆面或玉米面等粗粮，补充其他膳食纤维，有助于身体健康，减少摄入过多淀粉。
整体而言
发酵类馒头不仅会影响健康，还可为身体补充维生素B，促进肠胃蠕动。消化不良者可适量食用，别具风味、香甜可口，富含微量元素和矿物质，增强抵抗力和抗氧化能力。但需注意，减肥期或高血糖患者应少食用，以免不利影响健康。
影响酵母发酵的因素，有哪些？
面粉
市面上售卖的面粉价格不同，其熟度和劲度也会有所不同。如果面粉本身质量不佳，加入酵母粉后可能会导致发酵失败，从而影响其营养价值的发挥。因此，选择优质的面粉对于制作高质量的面食至关重要。
温度
外部温度是影响酵母发酵的主要因素之一。当温度控制在25~30℃左右时，酵母菌群会得到更好的发挥，并与面粉相互融合。如果温度过低，会影响面团的发酵，导致结果不尽相同，形状和气味也会发生明显的变化。
用量
在制作热气腾腾的馒头时，酵母的使用量应根据面粉的数量进行适当调整，通常控制在0.7%~1.8%左右。如果酵母用量过多或过少，都会对面团的发酵产生负面影响。
水分
为了保证酵母能够充分发挥作用，需要控制好面团的水分含量，确保其在标准范围内。同时，将面粉和酵母粉混合后再加入水中，可以更好地促进酵母的生长和发酵速度。如果水分的剂量不适宜，会导致酵母发酵不充分，最终导致面团过于松软。
来源：花花爱吃美食