常吃用酵母發酵的饅頭，對身體有益還是有害？早了解早放心
隨著時代的發展，人們的飲食習慣也在不斷變化。幾十年前，吃上一隻雞蛋或一塊白面饅頭已經是一件值得慶幸的事情。然而，現在的人們已經不再滿足於基本的溫飽需求，而是開始追求更高品質的生活。
餐桌上的雞鴨魚肉琳琅滿目，但饅頭卻是從古至今餐桌上的主食之一，特別是在北方。然而，一些人對經常食用酵母發酵的饅頭是否有益於身體產生疑問。
酵母是一種由氨基酸、核苷酸和維生素等天然活性成分組成的物質。酵母粉富含營養，含有豐富的蛋白質、必需氨基酸和B族維生素，同時富含多種微量元素。它是一種益生菌，對人體有益。如果您也對此感到好奇，那麼跟隨醫生一起來了解一下吧。
酵母發酵麵粉的原理
酵母菌發酵原理很簡單：在有氧的情況下，酵母菌將糖分解為二氧化碳和水，同時快速生長。而在缺氧的情況下，酵母菌將糖分解為酒精和二氧化碳，從而使麵糰膨脹。
酵母菌是一種單細胞真核微生物，形態多樣，通常為球形、卵圓形、臘腸形、橢圓形、檸檬形或藕節形等，單細胞個體要比細菌大得多，一般為1～5或5～20微米。
常吃用酵母發酵的饅頭，對身體有益還是有害？早了解早放心
在口感方面來分析
經過酵母粉發酵的饅頭被稱為活面饅頭。與使用潔面或泡打粉製作的死面饅頭相比，活面饅頭口感更加彭松，豐富，不刺激口腔，且質量更加穩定，帶有濃郁的小麥香氣。
在健康角度來分析
酵母粉中含有豐富的維生素B和蛋白質，可以促進腸胃蠕動，加速食物在體內的吸收和消化，維護腸道健康。對於腸胃不佳的人來說，多食用發麵饅頭更有利於營養物質的吸收。
有效消除麵粉當中的酸味
使用酵母進行發酵有一個顯著的好處，它可以有效去除麵粉中的植物性酸，這種酸普遍存在於穀類植物和豆類植物中，其結構類似於草酸。這種酸會影響身體對鈣元素的吸收和利用，而多吃一些發酵類的食物可以促進鈣元素在體內的吸收，從而預防骨骼密度降低。
關鍵是會影響到減肥
女性朋友在減肥期間，如果經常食用過多的麵食，會影響減肥效果。這是因為饅頭是由澱粉製成的，富含大量的碳水化合物，容易在體內迅速轉化為糖分並逐漸沉澱。這些脂肪物質難以消耗，會導致身體肥胖。我們常見的饅頭和麵包都是發酵類產品，但是麵包的熱量要比饅頭低，而且麵包的製作過程中會產生美拉德反應，破壞蛋白質所剩下的營養物質有限。
此外，由於饅頭沒有經過高溫烘烤，產生的丙烯醯胺含量要低於麵包，而賴氨酸的保留率則高於麵包。因此，吃饅頭要比吃麵包更健康，但會影響減肥效果。建議在家製作饅頭時，可適當添加黑豆面或玉米面等粗糧，補充其他膳食纖維，有助於身體健康，減少攝入過多澱粉。
整體而言
發酵類饅頭不僅會影響健康，還可為身體補充維生素B，促進腸胃蠕動。消化不良者可適量食用，別具風味、香甜可口，富含微量元素和礦物質，增強抵抗力和抗氧化能力。但需注意，減肥期或高血糖患者應少食用，以免不利影響健康。
影響酵母發酵的因素，有哪些？
麵粉
市面上售賣的麵粉價格不同，其熟度和勁度也會有所不同。如果麵粉本身質量不佳，加入酵母粉後可能會導致發酵失敗，從而影響其營養價值的發揮。因此，選擇優質的麵粉對於製作高質量的麵食至關重要。
溫度
外部溫度是影響酵母發酵的主要因素之一。當溫度控制在25~30℃左右時，酵母菌群會得到更好的發揮，並與麵粉相互融合。如果溫度過低，會影響麵糰的發酵，導致結果不盡相同，形狀和氣味也會發生明顯的變化。
用量
在製作熱氣騰騰的饅頭時，酵母的使用量應根據麵粉的數量進行適當調整，通常控制在0.7%~1.8%左右。如果酵母用量過多或過少，都會對麵糰的發酵產生負面影響。
水分
為了保證酵母能夠充分發揮作用，需要控制好麵糰的水分含量，確保其在標準範圍內。同時，將麵粉和酵母粉混合後再加入水中，可以更好地促進酵母的生長和發酵速度。如果水分的劑量不適宜，會導致酵母發酵不充分，最終導致麵糰過於鬆軟。
來源：花花愛吃美食