夏天绿豆别总熬粥了，上锅一蒸，绿豆沙沙的，软糯香甜，营养好吃
盛夏骄阳如火，蝉鸣声里蒸腾着灼人的暑气。人坐在屋子里都像被闷在蒸笼里，昏昏沉沉，胃口更是蔫蔫地提不起来。这时节，厨房里最不能少的，便是那一碗碗碧绿清润的绿豆汤了——老祖宗传下的智慧，绿豆那骨子里的清凉甘淡，恰是解暑祛湿的天赐良方。今天换个法子，软糯里藏着沙沙的豆粒，清甜中裹着奶香，凉丝丝滑入喉咙，暑气顿消，比光喝汤过瘾多了！
绿豆切糕
备齐家当：
主角：去皮绿豆200克（若用带皮的，需提前搓掉绿衣，更显细腻）
柔情伴侣：纯牛奶400毫升（奶香全靠它）
甜蜜担当：白砂糖50克（喜甜可略增，但夏日清爽为要）
塑形巧匠：糯米粉80克（普通面粉亦可，但口感稍异）
锦上添花：少许熟糯米粉或椰蓉（防粘增香，切块时更利落）
做法：
1、绿豆用清水淘净，倒入大碗，清水需漫过绿豆两指深。或耐心浸泡隔夜，让豆粒吸饱水分；若赶时间，沸水浸泡两小时亦勉强可行。泡好的绿豆颗颗饱满，手指轻捻即碎方为佳。
2、泡透的绿豆沥干，平铺蒸笼。蒸锅水沸后上屉，中火足汽蒸制。普通蒸锅约40分钟，高压锅则15-20分钟足矣。蒸透的绿豆轻碾即成细腻豆蓉，沙沙质感已悄然孕育。
3、将蒸软的绿豆趁热倒入大盆，趁热乎劲儿，倒入纯牛奶与白砂糖。持勺或铲耐心碾压、搅拌，直至绿豆大部分成泥，但仍保留些许细小颗粒——这点睛的“沙沙”口感全赖于此。牛奶可分次加入，便于掌控浓稠。
4、绿豆牛奶糊微温时（过热易成团），筛入糯米粉。用手或刮刀轻柔翻拌，直至粉与糊完全融合，不见干粉。最终应成浓稠顺滑、可勉强塑形的糕糊状态。
5、取一方形或深盘，内壁薄刷一层食用油（防粘妙招）。倒入调好的绿豆糕糊，表面刮平。覆上耐高温保鲜膜，并用牙签扎数个小孔透气。蒸锅水沸后，放入糕糊，中火蒸制30分钟。时间到，用筷子插入糕体中心，抽出无湿粉粘连即熟透。
6、蒸好的绿豆糕取出，揭去保鲜膜，静置室温彻底凉透。再覆保鲜膜移入冰箱冷藏室，耐心等待至少两小时，让糕体坚实定型。取出后，刀蘸凉开水或裹一层薄薄的熟糯米粉（或椰蓉），稳稳切成心仪的小块——方寸之间，碧玉凝脂，清凉自生。
奶香是含蓄的底色，不喧宾夺主，却丝丝缕缕缠绕着豆香，在唇齿间弥漫开一片温润的田园气息。凉意是它天生的禀赋，从冰箱取出稍置片刻，入口时那一缕恰到好处的清凉顺着喉咙滑下，仿佛把窗外的滚滚热浪悄然隔开。
切好的糕块收入保鲜盒，冰箱冷藏可存两三日风味依旧。取出后稍待片刻，让那沁人的凉意稍稍回温，软糯与沙沙的口感便恢复至最佳。
沙沙软糯间，暑热悄然退散，只余满口清甜，与家人满足的笑靥。绿豆这古老的清凉智慧，竟能在方寸蒸糕间焕发新生，这难道不是属于厨房的、最熨帖人心的魔法？
来源：秀厨娘