夏天綠豆別總熬粥了，上鍋一蒸，綠豆沙沙的，軟糯香甜，營養好吃
盛夏驕陽如火，蟬鳴聲里蒸騰著灼人的暑氣。人坐在屋子裡都像被悶在蒸籠里，昏昏沉沉，胃口更是蔫蔫地提不起來。這時節，廚房里最不能少的，便是那一碗碗碧綠清潤的綠豆湯了——老祖宗傳下的智慧，綠豆那骨子裡的清涼甘淡，恰是解暑祛濕的天賜良方。今天換個法子，軟糯里藏著沙沙的豆粒，清甜中裹著奶香，涼絲絲滑入喉嚨，暑氣頓消，比光喝湯過癮多了！
綠豆切糕
備齊家當：
主角：去皮綠豆200克（若用帶皮的，需提前搓掉綠衣，更顯細膩）
柔情伴侶：純牛奶400毫升（奶香全靠它）
甜蜜擔當：白砂糖50克（喜甜可略增，但夏日清爽為要）
塑形巧匠：糯米粉80克（普通麵粉亦可，但口感稍異）
錦上添花：少許熟糯米粉或椰蓉（防粘增香，切塊時更利落）
做法：
1、綠豆用清水淘凈，倒入大碗，清水需漫過綠豆兩指深。或耐心浸泡隔夜，讓豆粒吸飽水分；若趕時間，沸水浸泡兩小時亦勉強可行。泡好的綠豆顆顆飽滿，手指輕捻即碎方為佳。
2、泡透的綠豆瀝干，平鋪蒸籠。蒸鍋水沸後上屜，中火足汽蒸制。普通蒸鍋約40分鐘，高壓鍋則15-20分鐘足矣。蒸透的綠豆輕碾即成細膩豆蓉，沙沙質感已悄然孕育。
3、將蒸軟的綠豆趁熱倒入大盆，趁熱乎勁兒，倒入純牛奶與白砂糖。持勺或鏟耐心碾壓、攪拌，直至綠豆大部分成泥，但仍保留些許細小顆粒——這點睛的「沙沙」口感全賴於此。牛奶可分次加入，便於掌控濃稠。
4、綠豆牛奶糊微溫時（過熱易成團），篩入糯米粉。用手或刮刀輕柔翻拌，直至粉與糊完全融合，不見乾粉。最終應成濃稠順滑、可勉強塑形的糕糊狀態。
5、取一方形或深盤，內壁薄刷一層食用油（防粘妙招）。倒入調好的綠豆糕糊，表面刮平。覆上耐高溫保鮮膜，並用牙籤扎數個小孔透氣。蒸鍋水沸後，放入糕糊，中火蒸制30分鐘。時間到，用筷子插入糕體中心，抽出無濕粉粘連即熟透。
6、蒸好的綠豆糕取出，揭去保鮮膜，靜置室溫徹底涼透。再覆保鮮膜移入冰箱冷藏室，耐心等待至少兩小時，讓糕體堅實定型。取出後，刀蘸涼開水或裹一層薄薄的熟糯米粉（或椰蓉），穩穩切成心儀的小塊——方寸之間，碧玉凝脂，清涼自生。
奶香是含蓄的底色，不喧賓奪主，卻絲絲縷縷纏繞著豆香，在唇齒間瀰漫開一片溫潤的田園氣息。涼意是它天生的稟賦，從冰箱取出稍置片刻，入口時那一縷恰到好處的清涼順著喉嚨滑下，彷彿把窗外的滾滾熱浪悄然隔開。
切好的糕塊收入保鮮盒，冰箱冷藏可存兩三日風味依舊。取出後稍待片刻，讓那沁人的涼意稍稍回溫，軟糯與沙沙的口感便恢復至最佳。
沙沙軟糯間，暑熱悄然退散，只余滿口清甜，與家人滿足的笑靨。綠豆這古老的清涼智慧，竟能在方寸蒸糕間煥發新生，這難道不是屬於廚房的、最熨帖人心的魔法？
來源：秀廚娘