煮湯的「浮沫」會致癌是真的嗎，到底能吃嗎？需要撇掉嗎？
燉排骨前，肉需要焯水，水面費唐時會浮起一層褐色泡沫。家裡常有人催著撇：「這是髒東西，吃了會致癌！」可等湯煮久了，水面又出現白沫、黃白色的小油花，難道也得一勺勺撈凈？
筆者先說結論：浮沫不是一種東西，不能一概說「致癌」，也不必見沫就撇。看它從哪裡來，再決定怎麼處理。
（素材為AIGC或AI數字內容）
燉肉的浮沫：褐色一定要撇
肉剛煮開時的褐色浮沫
需要撇！
主要來自血水中的蛋白質、肉汁及少量雜質，常帶腥味。撇掉或焯水後換水，湯會更清爽。
繼續煮，會出現細小的白沫
這多與蛋白質有關。想喝清湯可以撇；不介意湯色，留著也無妨。
再往後的黃白色油花
主要是脂肪，能添香，卻也會讓湯更油。
需要控制脂肪攝入、喝著覺得膩，就撇。
粥、面、茶和果汁：通常不必撇
煮粥、煮麵時冒出的白泡，多來自溶出的澱粉、蛋白質；
泡茶時的泡沫，茶皂素等成分也會參與形成；
現榨果汁上面的泡，常是攪打時混入空氣形成的。食材新鮮、製作衛生的前提下，這些泡沫通常不必特意去掉。
注意：這兩樣最好都別吃
炸油的沫
炸東西時，若油用久了明顯變深、變黏，泡沫多且久久不散，還帶哈喇味或刺激性氣味，就不要只撈泡沫繼續炸了，應棄用這鍋油。
如果鍋里突然出現綠色黏沫，那一般是食材已經變質，若有異味、發黏或發霉，不僅浮沫要撇、油要扔，整份食物都不要吃。
沒煮透的豆漿
自製豆漿泡沫翻滾不代表已經熟了。加熱到約80℃-90℃時，豆漿可能因皂苷等成分起泡，出現「假沸」。此時關火飲用，可能引起噁心、腹痛、嘔吐。
（素材為AIGC或AI數字內容）
應防止溢鍋，待真正煮沸後調小火，繼續保持沸騰至少5分鐘再喝。若用自動豆漿機，則按合格產品的完整程序操作。
血沫、腥沫——必須撇
想改善湯口感的白沫——可以撇
變質食材、劣化炸油——整鍋扔
粥、面、茶、果汁——無需撇
對癌症患者來說，食物新鮮、燒熟煮透，也比盯著泡沫更要緊。
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來源：何裕民