海外中文網站

豆漿泡沫煮豆漿時產生的泡沫，主要成分是大豆皂苷。皂苷由於其分子中含有親脂的配基和親水的糖基，因此表面活性好，在水溶液沸騰或振蕩時能產生大量持久的肥皂泡狀泡沫。由於大豆皂苷有抗病毒、降血脂的作用，故無須棄去。

需要注意的是，當豆漿加熱到80℃左右時，就會出現很多泡沫，此時並非真的沸騰，而是“假沸”，此時應繼續煮5分鐘左右，將泡沫煮到完全消失，達到真正沸騰才可飲用。否則大豆中的抗營養因子會導致噁心、嘔吐、腹瀉等不適癥狀。若用豆漿機打豆漿則無須處理。

燉肉泡沫燉肉最初的泡沫，成分是蛋白質、血污和雜質，不棄去的話會影響食材的口感和色澤，故應撇去。肉類在燉煮之前應多次換水浸泡，可減少血污泡沫的產生。完全棄去血污泡沫以後再次產生的白色泡沫，主要成分是蛋白質，可以保留。

咖啡泡沫沖泡咖啡時產生的泡沫主要成分是脂肪，是咖啡香味來源的重要成分，無須棄去。

果蔬泡沫榨果蔬汁時的泡沫，主要成分是水分、酶類等營養成分，不應棄去。如果想要減少泡沫的產生，可以將不同的果蔬一起榨汁，有減少泡沫產生的作用。

茶葉泡沫泡茶時產生泡沫成分是茶皂素，與大豆皂苷相似，無須棄去。

粥面泡沫煮粥和麵條時產生的泡沫主要成分是蛋白質和澱粉，無須棄去。

來源：吃好每天三頓飯