千萬可不能放冰箱10種食物，回家趕緊拿出來，別拿家人健康開玩笑
冰箱不是保險柜！這10樣東西往裡一塞就出事，第4樣最要命
前幾天去朋友家吃飯，她開冰箱拿雞蛋，我無意中掃了一眼——西紅柿、兩袋切片麵包、一罐蜂蜜，全碼在冷藏室里。
我說：”你這幾樣得拿出來。”
她愣了一下：”不放冰箱放哪？天這麼熱。”
我說那你明天早上看看那袋麵包。
她不信。第二天給我發微信：”麵包硬得能砸核桃了。”
其實說起來，我自己以前也這麼干。覺得冰箱嘛，啥都能保鮮，往裡塞就對了。吃了幾次虧才慢慢琢磨明白——冰箱這玩意兒有兩個致命的短板：低溫能凍傷怕冷的東西，潮氣能弄壞怕濕的東西。不是所有食材都經得起這兩下子。
今天就掰扯掰扯，到底哪些東西不該往冰箱里塞。有些你可能知道，有些你天天在犯。
熱帶水果：進了冰箱就是進了”冷宮”
香蕉、芒果、牛油果、木瓜
這幾種都是熱帶來的。人家祖祖輩輩在三十度的地方長出來的，你一下子給它塞進四五度的冷藏室，表皮細胞直接凍裂了。
香蕉最典型——放進去一夜，皮就黑了。那不是壞了，是低溫把細胞膜戳破了，裡面的酚類物質跑出來氧化變黑，跟蘋果切開變黃一個道理。但關鍵是，低溫還會把香蕉的成熟酶給凍”傻”了——還沒熟的香蕉進了冰箱就再也熟不了了，吃著又硬又澀，跟嚼生土豆似的。
芒果也是。冷藏超過兩天的芒果，切開以後果肉會變灰變暗，那個甜香味也跑了大半。
沒熟透的熱帶水果，室溫放著等它自己熟。熟透了的，密封袋裝好放冷藏室最下層（不是門口，門口溫度波動大），最多兩天趕緊吃掉。
一個小竅門：香蕉買回來用保鮮膜把根部果柄裹緊，能多撐兩三天。原理是香蕉釋放的乙烯氣體主要從果柄出來，裹住就延緩成熟。
怕潮濕的：冰箱里的”抽濕機”其實是”加濕器”
很多人以為冰箱乾燥，對吧？錯。冷藏室的濕度一般在80%以上，比你家客廳潮多了。有些東西最怕的就是這個。
洋蔥、大蒜
這兩樣一進冰箱，兩三天就軟塌塌的。再放兩天，開始流水、發霉，那個味還會串到牛奶和剩菜里——第二天早上的咖啡可能帶著一股蒜味。
正確放法是找個網兜掛起來，廚房角落的陰涼地就行。別用塑料袋裝，不透氣更容易爛。也別跟土豆放一塊——洋蔥會讓土豆發芽更快。
生薑放冰箱比洋蔥大蒜還慘。水分大的生薑進去三天，表面摸起來還是硬的，切開裡面已經黑了。冰箱的潮氣催著它發霉，但外面看不出來。
沙埋法最管用：找個花盆或紙箱，底下鋪一層干沙子，把生薑埋進去，放在陰涼通風處，放一兩個月都好好的。沒沙子的話，廚房紙包好裝進紙袋也行，千萬別用塑料袋密封。
咖啡豆（粉）
這個是很多人沒意識到的坑。咖啡豆的結構跟活性炭差不多——全是微孔，專吸味道。你把咖啡豆往冰箱里一放，第二天磨出來的咖啡，能喝出昨天剩的紅燒魚味。
而且每次從冰箱拿出來，一開蓋子，冷豆子遇到熱空氣，表面馬上凝一層水珠。反覆幾次，咖啡豆受潮、香味散盡、最後悶出霉味。
密封罐裝好，放在避光乾燥的柜子里就行。咖啡豆怕的是光、熱、氧氣、潮氣——冰箱佔了兩樣（潮氣+溫差凝水）。
口感被低溫”扭曲”的
西紅柿
西紅柿進了冰箱以後，它內部的細胞壁被凍壞，果肉就變粉了——炒蛋不出汁，涼拌沒酸甜味，咬著沙沙的像吃一嘴棉絮。
原理不複雜：西紅柿的風味物質有一部分是揮發性化合物，溫度一低，這些化合物的活性就被壓住了。你拿出來回溫，它也恢復不到原來的味道。
處理方法：常溫放，蒂頭朝下（蒂頭朝下能減少水分從蒂口流失）。熟透的放兩三天沒問題，實在吃不完的，做成番茄醬凍起來——那比凍生西紅柿靠譜多了。
麵包、饅頭、花捲
這條很多人犯——買了麵包怕壞，放冷藏。結果第二天拿出來，麵包硬得像磚頭、饅頭一捏就掉渣。
這叫澱粉”回生”。4℃左右的冷藏溫度，恰恰是澱粉老化最快的溫度區間。澱粉分子在這個溫度下重新排列成晶體結構，水分被擠出去了，麵包就硬了。
想保存超過兩三天，冷凍，別冷藏。冷凍室的低溫讓澱粉來不及重新排列就被鎖住了。吃的時候直接蒸或烤，口感能恢復到八九成。
從冰箱拿出來的巧克力，表面會起一層白霜——不是發霉，是”起霜”。有兩種：糖霜（水分溶解表面糖分再結晶）和脂霜（可可脂融化後重新凝固時不均勻）。
兩種都不影響安全，但口感全毀了——吃起來粗糙發沙，像是在嚼蠟。冰箱里的潮氣還會讓巧克力吸進各種怪味。
巧克力最佳保存溫度是15-18℃，密封好放陰涼柜子里。夏天實在熱得不行要放冰箱，裝進密封袋，擠出空氣，放冷藏最下層，吃之前提前半小時拿出來回溫——別一拿出來就撕袋子，溫差會讓水汽直接凝在巧克力表面。
自己會”結晶”和”沉澱”的
蜂蜜
純蜂蜜是自然界少有的”永不過期”食品——前提是密封常溫保存。
放進冰箱以後，蜂蜜里的葡萄糖會結晶析出，整罐變成渾濁的半固體。不是壞了，但舀不動、化不開，而且結晶後的液態部分水分濃度升高，反而容易發酵變酸。
常溫密封，避光就行。如果已經結晶了，隔水加熱到40℃左右慢慢化開——別用開水燙，超過60℃蜂蜜里的活性酶就全沒了。
橄欖油、花生油等食用油
油放進冰箱會變渾濁、析出絮狀物，看著像壞了，其實是低溫讓裡面的蠟質和飽和脂肪酸凝固了。雖然不影響安全性，但每次拿出來都要等它回溫變清才能用，麻煩不說，反覆從冷到熱，瓶口容易凝水，水滴掉進油里才是真正的變質隱患。
所有食用油，常溫避光密封保存，遠離灶台。
最危險的：低溫會讓它”變異”
這個是關鍵，前面說的幾樣頂多是浪費食材，最後這個是真的會傷身體。
土豆
低溫會讓土豆里的澱粉轉化成糖，吃著發甜發澀，炒出來的土豆絲也不脆。但這不算最大的問題。
最大的問題是：冰箱的潮濕環境會催著土豆發芽。發芽的土豆會產生大量龍葵素——這玩意兒高溫煮都沒用，吃進去輕則噁心嘔吐，重則神經中毒。
而且龍葵素是土豆整體都會沾染的，不是說把發芽那塊挖掉就沒事了。那個綠皮、那個苦味，就是它在提醒你：別吃了。
正確保存：紙袋或麻袋裝好，放在通風、陰涼、避光處。不要跟洋蔥放一起，洋蔥釋放的氣體會加速土豆發芽。如果買的量大，裡面放一兩個蘋果——蘋果釋放的乙烯能抑制土豆發芽。
附贈幾句冰箱的實在話
冰箱本身沒問題，問題出在咱們對它的”萬能信仰”上。
冰箱最怕的兩件事：塞太滿和長期不擦。塞太滿冷氣循環不了，門邊和裡面的溫差能差好幾度；一個月不擦，冷藏室抽屜縫裡的李斯特菌、沙門氏菌就開始繁殖了——它們不怕冷，最喜歡四度的環境。
生肉海鮮：一定要密封好了再進冰箱。血的教訓是——一塊沒包好的生雞胸肉滴下的汁水，污染了下面那層放了半個月的冷盤，你吃的時候還納悶呢。
雞蛋：原盒保存，別洗。雞蛋殼表面有一層天然保護膜，洗掉了細菌反而容易鑽進去。另外雞蛋盒裡別放別的東西——蛋殼上可能攜帶沙門氏菌。
剩菜：熱菜別直接往冰箱塞——整鍋熱氣進去，冰箱內部溫度驟升，旁邊的菜都跟著遭殃。放涼到不燙手了再蓋保鮮膜進冰箱。
最後
這篇不是嚇唬人，是真的吃過虧。
開頭說朋友麵包變磚頭那個還不算啥。我自己最冤的一次——夏天買了塊好巧克力，怕化了塞冰箱，過一個禮拜拿出來，上面一層白霜，咬一口又粗又沙。還有一次，生薑放冷藏，外面看著好好的，切開裡面全黑了。蜂蜜更不用說了，放冰箱結晶以後我媽以為壞了，差點整罐扔了。
踩的坑多了，現在廚房角落裡常年掛個網兜裝著洋蔥大蒜，窗台上擺一排紙袋分類裝生薑土豆。蜂蜜和巧克力老老實實蹲在柜子里。
冰箱是個好東西，但它不是”萬能儲物間”。它的核心能力就兩個：低溫抑菌、延緩腐敗。對那些天生不耐低溫、怕潮、會結晶的東西，冰箱幫不了忙，還幫倒忙。
你們家冰箱里有沒有正在遭罪的食材？去看看，該拿出來的拿出來。省下的不是那幾塊錢菜錢，是一頓飯的心情。
覺得有用的話，轉發給家裡管冰箱的那位——有些坑，踩一次就夠了。
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來源：江江食研社