蟹肉棒下锅前 塑胶套到底要不要拆？
蟹棒（图片来源：维基百科）
记者/主持人：李 智
优活健康网编辑部综合整理：说到冬天，最受欢迎的大概就是火锅，不论是麻辣锅、鸳鸯锅、姜母鸭、羊肉炉，一想起来，真是让人流口水啊！之前看到有篇网路新闻满有趣的：「蟹肉棒下锅前，到底塑胶膜要不要去掉？」
这种塑胶可以耐高温吗？
这的确是个有趣的问题。有人认为，塑胶遇热应该会放出有毒物质，当然要把塑胶膜拿掉；也有人觉得既然厂商都说安全了，这种塑胶应该可以耐高温吧！蟹肉棒套著薄膜入锅不会散开，鲜味才不会流失，美味多了。到底谁是对的呢？
「谢博士，这问题一定有一个明确答案吧？别又说要见仁见智了！」真的是很抱歉，我想说，这还真的是见仁见智。
从3个条件看塑胶耐不耐热
先来看看塑胶耐不耐热。首先要有一个观念：塑胶是一种高分子聚合物，所以它的耐热温度是一个范围，而不是一个固定数值。我们先假设火锅汤头是单纯的水，那它沸腾时的温度就是水的沸点100度。
耐热范围能超过100度的常见塑胶材料有：高密度聚乙烯（HDPE, 90～110度）、聚丙烯（PP, 100～140度）、聚碳酸酯（PC, 120～130度）、三聚氰胺︱甲醛树脂（美耐皿，Melamine resin, 110～130度）等等。这些材料里适合拿来做塑胶袋的，应该只有高密度聚乙烯HDPE。所以有些网友认为可以安心的把蟹肉棒连塑胶膜丢进火锅里，就是因为推断塑胶膜是HDPE制造。
不过，事情当然没那么简单。有3个重要因素，各位可以思考看看各自的情况，该不该连塑胶膜丢进火锅里：
一、汤头的温度？
火锅的汤头并不是纯水，因此沸点不会是100度。高中化学有教过，水里若溶进非挥发性溶质，「沸点会上升、凝固点会下降」。所以，沸腾的火锅，必然超过100度，再加上各种火锅料、调味料溶出的油脂……HDPE在这个环境下到底稳不稳定，实在不是个简单的问题。
二、材料的等级？
厂商真的是用等级够好的HDPE去做那层塑胶膜吗？或者是用价格比较低的PVC（聚氯乙烯）呢？PVC的耐热温度，只有60～80度，丢进火锅里泡煮一定会出问题的。
三、「可以耐热」不等于「不会释出有毒物质」
最重要的是，在耐热温度范围以下，只代表塑胶材料不会变形、变软，但不代表一定不会溶出有害物质。举个例子：聚碳酸酯PC，耐热温度120～130度，透明度又高，从前常用来制造婴儿奶瓶。但它虽然耐热到120度都不会变形，可是在热水中却会释放双酚A，于是现在市面上几乎已经没有PC制奶瓶了。HDPE长时间泡在沸腾的热水里，会不会放出什么物质，被蟹肉棒直接吸收之后，被我们吃下肚子里，还真的不好说。
「那……到底能不能放进火锅里嘛？」
应该这样说，如果买的蟹肉棒是信誉卓著的大品牌，用的塑胶膜材料很OK，你也没有把蟹肉棒放在火锅里煮太久，也不是天天吃、照三顿当饭吃的话，那应该是不用太担心。但如果你要我保证，蟹肉棒带塑胶膜下锅，一定百分百安全，不会有任何有毒物质溶出，很抱歉，我也说不出口。
手摇饮料封膜瞬间也接近100度
除了蟹肉棒，生活中还有很多地方，也有类似的情况。举例：手摇饮料的纸杯，里面那一层薄薄的塑胶膜，多半是LDPE。LDPE的耐热温度不到100度，不适合长时间装滚烫的饮料。还有，手摇饮料的封膜，虽然不会直接接触到饮料，但封膜机的瞬间高热也是接近100度，会不会溶出什么东西，也是难说。
其实每次被问到「安全不安全」这种问题，学术上都不会有一个简单的标准答案，而是端看你愿意承受的风险多高、规避风险对你而言有多痛苦？以这个问题而言，虽然塑胶膜可能真的满安全的，但把塑胶膜移除基本上没有任何坏处，顶多有点麻烦，以我个人的看法，我会建议移除比较好。
再举个例子：你知道咖啡跟泡菜，跟「世纪之毒」DDT，还有汽油一样，都是2B级致癌物吗？2B级致癌物的定义是：对人体致癌的可能性较低，在动物实验中发现的致癌性证据尚不充分，对人体的致癌性的证据有限。
因此虽然被列在「致癌物」之列，但如果不是变态般的巨量服用，要致癌的机率其实并不高，但如果叫大家不喝咖啡，简直马上就要了某些人的命。像这种情况就没有必要杞人忧天，不需要随便被「跟DDT、汽油一样致癌」吓倒了。
所以老话一句，「知识就是保护自己最有效的武器」。我还要再加上一句：「尽信书不如无书」。善用逻辑推理判断、根据实际状况思考，才不会被网路上各式各样、真真假假的「知识」与「爆料」，搞得六神不宁、寝食难安了。