海外中文网站

做菜要有好习惯（Flickr/ jiahung li，示意图）

做菜最讲火候，油温的掌控就很有学问了。

厨房是很多家庭主妇的战场，做饭炒菜是每天的“必修课”。

很多时候，一些看似不起眼的炒菜习惯，影响的不止是味道口感，它还会损害你的健康，甚至增加患癌风险。

下面这些致癌的坏习惯你有吗？赶紧来看看吧！

这6种做菜习惯容易致癌：

1、油冒烟了才放菜

很多人做菜的习惯是锅稍微热了就倒油，把油烧到冒烟才放菜。

其实，现在的食用油一般都经过了精炼，去除了大量容易“冒烟”的杂质，烟点比较高。

等到油锅冒烟才把菜下锅，油温往往已达到200℃以上。

这种高温不仅破坏食物的营养，还可能让食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物发生异变，产生一些致癌物。

建议，最好先把锅烧烫，再倒油，用热锅冷油炒菜，不要冷锅下油。

2、炒菜不开抽油烟机/炒完菜立刻关闭抽油烟机

有些人炒菜不爱开抽油烟机，或者炒完菜立刻关闭抽油烟机，这些都是不正确的做法。

油烟中含有许多具有刺激性的有害物质，对于有呼吸系统疾病的人，它可能会加重病情，诱发哮喘、炎症。另外，厨房油烟也是肺癌的重要致病因素。

炒完菜马上关闭抽油烟机，未排干净的油烟仍会对呼吸系统产生危害。

建议，炒菜时一定要开油烟机；炒完菜后，必须让油烟机继续运转3~5分钟，确保油烟完全排出。

每做完一道菜，都应把锅清洗干净，再炒下一道菜！（pixabay）

3、两菜之间不刷锅

很多人为了省事或看锅比较干净，不刷锅就直接炒下一道菜，这样做也是错误的！

因为看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。

建议，每做完一道菜，都应把锅清洗干净，再炒下一道菜！

4、喜欢煎炸、烧烤烹调

很多人喜欢煎炸、烧烤的烹调方式，比如炸鸡、煎肉、烤串，但这类做法也容易产生致癌物。

像土豆、馒头这样高碳水化合物、低蛋白质的淀粉类食品，以及一些蔬菜，在煎炸、烧烤等高温（温度通常超过120℃）烹调时，更容易产生丙烯酰胺等致癌物。

不是说煎炸、烧烤食物一点不能吃，但应尽量少吃。

5、炒菜放很多含盐调料

吃盐过多，不仅会导致高血压，还会增加胃癌的发病风险。

其致癌的可能原因之一是，盐的高渗透性对胃黏膜造成损害，从而造成一系列病理改变。

另外，酱油、鸡精、豆瓣酱、蚝油中都含有不少盐，如果用了这些调味品，就要减少用盐的量。

6、油炸过食物后又用来炒菜

有些人用油炸过食物后，不舍得扔，继续用来炒菜，这样的做法非常不可取！

因为油经过高温加热，会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物。当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。

另外，使用过的油已经发生了氧化，若存放不当，更容易变质。

做菜不能犯的5个错误，否则营养全跑光

1、蔬菜切完后清洗

这样做是非常错误的！

因为蔬菜中含有较多的维生素，如果切了再泡水，会使蔬菜与水的接触面积增大，易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质流失。

建议，先将蔬菜清洗干净，并尽量将水分控干后再切。并且，切好的菜最好马上烹调，否则易导致一些营养素氧化。

2、切完菜用水焯

蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再经过水焯，其中的维生素和矿物质会大量损失。

建议，焯菜时应尽量让蔬菜保持完整，用水量要多。此外，焯绿叶菜的时候，要加点盐和油，不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素，还能保持蔬菜鲜亮的颜色。

3、炒菜先过油

干煸豆角、地三鲜等都是先在油里炸一下，捞出来再炒，这种做法也很不利于健康！

因为这样会导致油脂超标，而且蔬菜的营养也会被破坏许多。

建议，少吃过油菜、煎炸菜，烹调蔬菜最好用白灼、清炒、凉拌等方式。

4、炒绿叶菜加醋

有人喜欢在炒菜的时候加点醋，但是如果在炒绿叶菜的时候加醋，会使原本绿色的菜叶变成褐黄色。

这是因为绿叶菜中含有镁元素和叶绿素，加醋之后会替换掉绿叶菜中的镁元素。因此，炒绿叶菜的时候最好不要放醋。

炒绿叶菜的时候最好不要放醋（pixabay）

5、盐放得太早

不少人炒菜时有早放盐的习惯，这样会使蔬菜中的汁液流出过多，不仅造成营养素损失，还会让菜肴塌蔫，影响口感。

肉类放盐太早，则会让蛋白质过早凝固，不仅难消化，腥味还挥发不了，汤汁的鲜味也渗不进去。

建议，将菜做到七八成熟时再放盐，或者出锅前再放。

做菜时调料放多了？一招就能解决！

做菜的时候，总免不了手滑，调料放多了，吃起来太咸或太酸或太辣，有时只能倒掉。

其实，调料放多了，是可以弥补的。

1、炒菜时盐放多了

?加糖

炒菜的时候，如果不小心盐放多了，可以放一些糖来调味。这一方法对肉类特别有效哦~

?加白酒

烧鱼时，盐放多了可以加入适量白酒，去咸去腥兼得。

2、炒菜时辣椒放多了

?加醋

炒菜时如果辣椒放多了，不妨加点醋。

醋中的醋酸可以中和辣味，从而减轻辣的刺激性。

炒菜时辣椒放多了：加醋（pixabay）

?加鸡蛋

炒菜时加的辣椒太多，也可以顺势放入一个鸡蛋同炒。

鸡蛋能够裹走辣味，吃起来也更有味~

3、炒菜时醋放多了

?加米酒

炒菜时醋放多了，可以加点米酒，这样即可有效地减少酸味。

4、做菜时酱油放多了

?加牛奶

炒菜时酱油放多了，可以加点牛奶补救一下，能减轻酱油的咸味，还能冲淡酱油的颜色。

如果还有菜花、土豆、胡萝卜等配菜，可以放进锅内一起炒，也可以降低酱油对菜色和味道的影响。

5、炒菜、做汤油放多了

?加紫菜

菜或汤过于油腻，只需将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中，油腻即可减轻。

煮饭做菜，这些常识你要知道

1.煮饭要用开水

煮饭，淘米后放冷水煮，这已是司空见惯的事了。

但事实上，正确的做法应该用开水来煮饭。

开水煮饭能使米饭快速熟透，缩短煮饭时间，防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。

用开水煮饭，氯已多随水蒸气挥发了，就大大减少了B族维生素的损失。

开水煮饭还不容易粘锅，产生的锅巴也少。

2.烧肉多放花椒

烧肉时可以多放一些花椒，能去腥味、芳香健胃。

花椒粒要在开始起油锅时爆香，花椒面可以在炒菜过程中调入。

3.烧鱼多放生姜

鱼的腥味较大，多放生姜，可以去腥增鲜。

不少人在烧鱼时，习惯先用生姜爆香，再放入鱼，这种做法并不对。

应该在鱼两面都被热油煎过后，再放生姜最适宜。因为这时鱼表面及被煎出来的液汁中的蛋白质已经凝固，生姜才能充分发挥去腥作用。这样烧出来的鱼既美味可口，又无腥味。

4.烧鸡鸭鹅肉多放蒜

蒜能够提味，烹调鸡、鸭、鹅肉的时候宜多放蒜，这样使肉更香更好吃，也不会因为消化不良而拉肚子。

蒜能够提味，烹调鸡、鸭、鹅肉的时候宜多放蒜（PxHere）

5.烧贝类多放葱

大葱不仅能够缓解贝类（如螺、蚌等）的寒性，还能够抵抗过敏。

不少人食用贝类后会产生过敏性咳嗽、腹痛等症，烹调时就应多放一些大葱，避免过敏反应。

煮饭做菜是一门艺术，留住食物中的营养是一门学问。即使你每次都选择营养丰富的食物，如果烹调方式不合理，营养会偷偷溜走，健康也会慢慢受损。

来源：最愛大北京