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为什么说饮食是最大的升糖砝码呢？

我们每天吃的食物中有碳水化合物、蛋白质、脂肪三大主要营养物质。这些物质被我们的胃肠道消化吸收后，经肝脏代谢，变成我们日常生活、工作、学习所需的能量物质和构成我们可再生细胞的细胞成分。

其中一个极其重要的能量物质就是葡萄糖，就像氧气一样，是我们必不可少的。血液中的葡萄糖就是我们说的血糖，提到血糖，了解的人往往会想到“胰岛素”，因为胰岛素的作用就是调节血糖平衡。

胰岛就像我们的血糖司令部，为我们生产胰岛素。我们不同人吃同一种食物，同一个人吃不同食物，需要的胰岛素一样吗？

我们先来看有哪些不同成分种类的食物。

第一种是碳水类食物，碳水化合物也就是我们通常所说的糖份。我们一日三餐的主食，如米饭、面条、馒头、包子、面包，各种水果，如芒果、菠萝、西瓜，都是碳水化合物含量丰富的食物。

第二种是蛋白类食物。比如各种蛋的蛋白，奶制品如纯奶、酸奶，各种瘦肉，如鸡肉、牛肉、羊肉，鱼、虾、蟹等各种海鲜，都是富含蛋白质的食物。

第三种是脂肪类食物。比如我们炒菜用的植物油、动物油，各种肥肉，奶油、黄油，水果中的牛油果，各种坚果，如瓜子、花生、核桃、开心果、碧根果、腰果，都属于脂肪含量丰富的食物。

碳水、蛋白质、脂肪，这三大营养物质在我们胃肠道中消化吸收的速度不同，吃完后血糖开始升高的时间、升高幅度和持续影响血糖的时间也都不同。

我们先来看一下碳水升糖的特点。碳水化合物是影响血糖最主要的成分，在胃肠道中吸收迅速，血糖升高很快，幅度很高，但持续影响血糖的时间比较短。也就是通常糖友所说的“升得快，降得快”。升糖高峰在1-2小时，影响时间在2-3小时。从图中我们也能看出来，吸收快和吸收慢的糖友，升糖高峰和影响时间是很不一样的。

蛋白质在胃肠道中吸收较慢，吃了蛋白质类食物后，血糖逐渐升高，升糖幅度较高，持续影响血糖的时间较久。升糖高峰在1.5小时到2.5小时，影响时间在3-5小时。

脂肪吸收最缓慢，是升糖最慢，幅度最小，但持续影响血糖时间最久的物质，能长达近24小时。

我们每天吃的饭不同，里面各营养物质比例、含量就不同。而且不仅仅是食物结构成分对血糖影响不同，即使是同一种食物，不同烹饪方法，对血糖影响也不一样！东坡肉对血糖的影响大于清汤涮肥牛；烤鱼对血糖的影响大于清蒸鱼；炸鸡对血糖的影响大于煮鸡翅。

烧烤油大，蘸酱蘸料丰富；日料纯天然新鲜食品，口味清爽；西餐往往低油烹饪，较为清淡。对血糖影响各有特点。

中式传统节日大餐，菜式繁多，主食种类各样；火锅清汤、浓汤、麻辣、咖喱锅底，芝麻酱、花生酱、牛肉酱、香油等各种小料。对血糖的影响千差万别。

每个糖友都想让自己的餐后血糖稳定，还有不少糖友希望自己学会怎么调糖，这些都要建立在知道各种食物怎么升糖的基础上，尤其是借助动态血糖观察自己吃了不同食物，分别怎么升糖，才能让餐后血糖平稳，进而学会怎么调糖。

来源：每日头条