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為什麼說飲食是最大的升糖砝碼呢？

我們每天吃的食物中有碳水化合物、蛋白質、脂肪三大主要營養物質。這些物質被我們的胃腸道消化吸收後，經肝臟代謝，變成我們日常生活、工作、學習所需的能量物質和構成我們可再生細胞的細胞成分。

其中一個極其重要的能量物質就是葡萄糖，就像氧氣一樣，是我們必不可少的。血液中的葡萄糖就是我們說的血糖，提到血糖，了解的人往往會想到“胰島素”，因為胰島素的作用就是調節血糖平衡。

胰島就像我們的血糖司令部，為我們生產胰島素。我們不同人吃同一種食物，同一個人吃不同食物，需要的胰島素一樣嗎？

我們先來看有哪些不同成分種類的食物。

第一種是碳水類食物，碳水化合物也就是我們通常所說的糖份。我們一日三餐的主食，如米飯、麵條、饅頭、包子、麵包，各種水果，如芒果、菠蘿、西瓜，都是碳水化合物含量豐富的食物。

第二種是蛋白類食物。比如各種蛋的蛋白，奶製品如純奶、酸奶，各種瘦肉，如雞肉、牛肉、羊肉，魚、蝦、蟹等各種海鮮，都是富含蛋白質的食物。

第三種是脂肪類食物。比如我們炒菜用的植物油、動物油，各種肥肉，奶油、黃油，水果中的牛油果，各種堅果，如瓜子、花生、核桃、開心果、碧根果、腰果，都屬於脂肪含量豐富的食物。

碳水、蛋白質、脂肪，這三大營養物質在我們胃腸道中消化吸收的速度不同，吃完後血糖開始升高的時間、升高幅度和持續影響血糖的時間也都不同。

我們先來看一下碳水升糖的特點。碳水化合物是影響血糖最主要的成分，在胃腸道中吸收迅速，血糖升高很快，幅度很高，但持續影響血糖的時間比較短。也就是通常糖友所說的“升得快，降得快”。升糖高峰在1-2小時，影響時間在2-3小時。從圖中我們也能看出來，吸收快和吸收慢的糖友，升糖高峰和影響時間是很不一樣的。

蛋白質在胃腸道中吸收較慢，吃了蛋白質類食物後，血糖逐漸升高，升糖幅度較高，持續影響血糖的時間較久。升糖高峰在1.5小時到2.5小時，影響時間在3-5小時。

脂肪吸收最緩慢，是升糖最慢，幅度最小，但持續影響血糖時間最久的物質，能長達近24小時。

我們每天吃的飯不同，裡面各營養物質比例、含量就不同。而且不僅僅是食物結構成分對血糖影響不同，即使是同一種食物，不同烹飪方法，對血糖影響也不一樣！東坡肉對血糖的影響大於清湯涮肥牛；烤魚對血糖的影響大於清蒸魚；炸雞對血糖的影響大於煮雞翅。

燒烤油大，蘸醬蘸料豐富；日料純天然新鮮食品，口味清爽；西餐往往低油烹飪，較為清淡。對血糖影響各有特點。

中式傳統節日大餐，菜式繁多，主食種類各樣；火鍋清湯、濃湯、麻辣、咖喱鍋底，芝麻醬、花生醬、牛肉醬、香油等各種小料。對血糖的影響千差萬別。

每個糖友都想讓自己的餐後血糖穩定，還有不少糖友希望自己學會怎麼調糖，這些都要建立在知道各種食物怎麼升糖的基礎上，尤其是藉助動態血糖觀察自己吃了不同食物，分別怎麼升糖，才能讓餐後血糖平穩，進而學會怎麼調糖。

來源：每日頭條