炖汤时间越久 汤就越有营养吗？
汤对于国人来说，一直被赋予健康、温暖的感觉和家的含义。秋冬季节，如果晚饭能喝上一碗热乎乎的汤，就能让身体迅速地暖和过来，对于驱除一天的寒冷和疲惫是非常有效的。但是大家要知道，汤要想喝得健康，有许多讲究。
大家普遍认为，越是老汤越健康，煲汤时间越长越入味，汤里吸收的食材营养就越丰富。
事实上，食材中含有的营养物质中，一些水溶性成分，比如水溶性维生素、水溶性纤维素、蛋白质等，会随着烹饪从食材进入汤里，拿水溶性维生素来说，时间越长，温度越高损失得越多，蛋白质也可能会产生变性的问题。
而且根据研究显示，煲汤的时间越长，汤中的蛋白质、脂肪等溶出的越多，熬到两个小时基本上能够煮出来的营养素就接近上限了，况且与食材中留存的营养物质相比都是微乎其微，所以一般煲汤最多两个小时就可以了。
此外，肉汤中会含有非常多的嘌呤，煮的时间越长，嘌呤越多，喝这种汤对于中老年男性，尤其是高尿酸的人来说是比较不利的。
不过，大家也都知道，煲汤时间越长，食材越软烂，对于消化能力比较弱的老人或病人，还是比较适合食用的。
所以，煲汤不是时间越长越好，对于一般的人来说，煲汤在两个小时就可以了，主要的营养还是在食材中获取，而且如果是肉汤的话，脂肪和盐含量都不低，最好少喝。
那我们应该如何健康地喝汤呢？
首先要注意汤的烹饪方式和加入的食材。建议选择清淡少油的烹饪方式，尤其是对于老母鸡汤、排骨汤等肉类食材为主的汤，就不要再额外添加食用油了，而且最好撇掉上面的一层油之后再入口，避免增肥。
最好多选用冬瓜、紫菜、鸡蛋、豆制品等脂肪含量比较低的食材做汤，对三高和肥胖患者的养护作用，比较老母鸡汤要好。
其次，注意喝汤的时间，建议在饭前喝汤，大概小半碗，可以有效地减轻饥饿感，有利于减少一天中热量的摄入，可以帮助减肥。
最后，建议大家喝汤时小口小口慢慢喝，不要喝太烫的汤，否则会容易伤害口腔和食道黏膜，增加患食管癌的风险。
来源：爆炸营养课堂