天天一把开心果护眼又稳血糖！向营养师学3吃法减少负担不上火
开心果是近年最红的坚果食材，不仅一边追剧一边剥壳超涮嘴，还能入拿铁、冰淇淋、蛋糕、可颂，就连日本也吹起开心果风潮，零食伴手礼出不停！而最新研究更发现，每天吃一把开心果有助护眼，餐前吃更能降10％三酸甘油脂、减少腰围，有助改善糖尿病前期！
护眼、降血糖？新研究：每天一把开心果，6周改善眼睛健康
美国塔夫茨大学研究发现，连续12天每天摄取约57克无盐烘焙开心果，能提高眼中的黄斑部色素密度（MPOD），该指标可衡量黄斑部抵御光线伤害的保护能力，如果黄斑部色素不够，则会增加黄斑部病变风险。
原来，开心果富含叶黄素，且生物利用率极高，能保护黄斑部、减少受到蓝光的伤害，有助改善视力健康。而在实验6周后，受试者体内叶黄素浓度更是增加了1倍！
另一篇刊登在《营养学期刊》的研究，让109名糖尿病前期印度人每天早、晚餐前各吃30克开心果，持续12周后发现，糖化血色素与餐后血糖都改善，三酸甘油脂甚至减少10%，腰围与肥胖指数也双双降低了。
研究人员认为，开心果含有优质蛋白质、膳食纤维与不饱和脂肪酸，可补充日常饮食中容易缺乏的营养素，餐前适量吃对预防糖尿病发展有所益处。
“坚果女王”营养丰富！吃对3件事效果更加分
看似平凡的开心果，其实营养价值极高，又有“坚果女王”的美誉。日本营养师佐久间爱子分析，开心果富含不饱和脂肪酸，可以降胆固醇，而膳食纤维促进排便、维持肠道健康，钾则有助排钠、稳定血压。此外，β-胡萝卜素具抗氧化作用，铁与铜则对维持大脑认知功能与思考能力很重要。
坚果类食物曾被日本诸多营养师们票选为最佳零食第一名，营养丰富且嚼起来酥脆有口感，能得到吃零食的满足感！只不过，即便开心果再好，想吃得健康也要谨记几个诀窍，并且凡事过犹不及，吃过量仍可能有负面效果喔！
连绿皮一起吃：开心果的绿皮富含叶黄素、玉米黄素，抗氧化能力强，帮助维持眼部健康。
选无调味烘焙版本：避免摄取过多盐分与油脂，建议所有坚果类都选择无调味版本较佳，加了太多盐、经油炸过的品项容易吃进太多钠与油脂，增加心血管负担。
控制摄取量：虽然开心果营养价值高，但有80％成分是由油脂组成，每100g的开心果热量就高达601kcal，吃多了自然会发胖！此外，开心果的Omega-6脂肪酸比例高，属于吃过量容易让人发炎、上火的坚果，建议每天把开心果当小点心吃就好，分量大约一小把约32克（热量约192大卡），避免过量摄取导致体重上升喔！
最后，如果你喜欢吃的是现在当红的这种“开心果甜点”，那要注意的是，很多都是精致淀粉以及加工物，务必留意分量，避免发胖且加重身体发炎！
自制“开心果抹酱”！当早餐或零食都可以，配吐司牛奶也美味
除了直接吃开心果之外，还可以如何灵活运用开心果呢？不妨试试在家自制开心果酱吧！浓郁的坚果香气，不管是涂抹在吐司、加进牛奶或豆浆，都很美味！
【自制开心果酱食谱】
材料：无调味开心果180g、温水50ml、砂糖2大匙
做法：开心果去壳后浸泡2小时，沥干水分，视个人喜好选择是否剥除开心果外皮。
将开心果、温水、砂糖放入调理机，搅打至滑顺泥状（如果不想加砂糖，也可使用适量橄榄油和盐吧调味）加水量可依照个人喜好调整浓稠程度。
成品装入密封瓶保存即可，建议2～3天内食用完毕喔！
来源：早安健康