酵母致癌，常吃饅頭、麵包有害健康？酵母還能不能用？告訴你真相
「媽，不是跟你說了，這酵母致癌，你怎麼還放啊！」
「我們東北人，誰家做包子饅頭不放酵母，也沒見誰得癌症啊，就你大驚小怪。」
小麗前陣子在網路上看到一篇文章，文章中有理有據的指出酵母的「多宗罪」，其中包括誘發胃病、痛風等，甚至會誘發癌症發生。
看完文章後，小麗感覺十分害怕，媽媽時不時會在家裡會用酵母發酵饅頭、包子，感覺自己離這些疾病非常近。當天回家後她就跟媽媽說了這件事，並告訴她以後可不別再用酵母了，媽媽一口就答應下了，小麗這才放下心來。
沒想到的是，媽媽只是嘴上答應，該用的酵母還是沒少用，這次正好被小麗「抓」到在用酵母發酵麵粉，當下小麗就急了，跟媽媽嚷嚷了起來。
媽媽十分不以為意，內心覺得現在的年輕人真是聽風就是雨的，天天這也不能吃那也不能吃，吃了一輩子這不也好好的？媽媽的言論把小麗氣得夠嗆，但是她卻無計可施……
到底酵母有沒有像小麗說的那麼「不堪」，會威脅健康，甚至會引起癌症發生呢？跟隨小妙一起來具體了解。
一、吃含有酵母的食物，有害身體健康？
酵母是一種單細胞兼性厭氧真核微生物，是一種生物性膨鬆劑。將酵母放入麵粉內後，在適宜的溫度下會產生酵母菌，並大量的繁殖、分解澱粉，讓蛋白質鏈生成，吸收麵糰內的糖分作為養分，最終產生大量的二氧化碳、酒精讓面發起來。
用途非常廣泛的酵母，近日卻有大量關於它的傳言出現，其中最為常見的是酵母發酵的食物食用後會威脅健康，會誘發胃病、痛風發生。
事實上，這兩個說法都站不住腳。酵母會傷胃的說法主要來源於發酵過程中產生的二氧化碳，二氧化碳產生需要嚴格的條件。溫度需要保持在20~30°C最好，一旦溫度超過47°C，酵母就會被高溫殺死，自然也不會繼續發酵產生二氧化碳。換言之，蒸熟的酵母發酵食品其內里並不含有二氧化碳，傷胃的說法自然也不存在了
再來說說酵母會導致尿酸升高的說法，坊間傳聞酵母是個高嘌呤食物，對於本身尿酸高的人特別不友好。
的確，100g的酵母內嘌呤含量為559mg，是個嘌呤很高的食物。但是我們每吃使用酵母的量完全達不到100g，一包5g的酵母大約可發麵1kg左右，這些面可以做成非常多的饅頭。以每餐主食攝入量100g計算，其里內里含有的嘌呤幾乎可以忽略不計，根本無需擔心會影響體內的尿酸水平，日常可以放心食用。
二、剛烤的麵包不能吃，酵母還會致癌？
有傳言稱，剛出爐的麵包內含有大量的酵母，在此時直接食用會導致身體攝入大量的致癌物。在麵包溫度降至40°C之後，酵母的作用才會停止，此時才能安心食用。
酵母屬於膨鬆劑的一種，在麵包製作過程中的作用僅限於發麵，烤麵包的溫度往往會達到200°C以上，在這個溫度下酵母早就死光了，何來的致癌一說？再加上酵母本身就不致癌，目前沒有任何證據表明癌症的發生和酵母之間有直接聯繫。
另外，如若麵包內存在致癌物的話，即便是溫度下降到40°C以下，致癌物也依然會存在，這個傳言本身就是自相矛盾的，不要因為聽信謠言而給生活帶來一些不必要的影響。
三、酵母和小蘇打哪個發面更好？
在生活中，有些人會糾結到底是用小蘇打發麵好還是酵母發麵好，上網一查說小蘇打好的也有，酵母好的也有，看的腦袋都大了。別急，小妙這就為你來解答。
一般來說，這兩種物質都可以發酵麵糰，一般建議製作饅頭、包子等無添加、糖分不高的食物時用酵母，而製作高糖分、高油脂的蛋糕點心類食物則選擇小蘇打。因為過量的糖分、油脂容易抑制酵母菌的活性，很可能會無法達到滿意的蓬鬆效果。
相對來說，日常發麵更推薦酵母。因為小蘇打屬於化學膨鬆劑，適量食用也不會危害健康，但是它有鹼味，會發黃，麵粉中的一些B族維生素也會被破壞掉，從而導致麵粉營養價值降低。而酵母卻可以提升麵糰的營養價值。因為酵母本身含有蛋白質、B族維生素、鈣、鋅等元素，能保護麵粉中的維生素。
四、安全使用酵母，牢記3點
日常想要健康的使用酵母，一定要做好這三點。
首先，酵母要選擇正規廠家生產的，避免購買到一些三無產品。建議一些沒有經常使用酵母的家庭，選購時以小包裝為主，避免開封后太久酵母變質；
其次，酵母在使用時最好先用溫水化開，這樣做可以讓酵母的活性最大程度激發，對於後續的發酵有好處。在發酵麵粉的過程中，可以適當的增加麵糰的醒發時間，讓麵糰中的多孔結構變多一些，面製品也會變得更加緊實，可以一定程度降低面製品的升糖指數，食用後不會導致血糖波動過大；
最後，麵粉和酵母的比例應該為1：0.5%，發酵到麵糰戳下去有蜂窩狀即可，不要過度的發酵，過度發酵會導致麵糰變質發酸。
酵母是一種安全又富含營養素的物質，它不僅是發麵的好幫手，在食品工業中它也發揮著卓越的價值。在正確使用的前提下不會給健康帶來額外威脅，不用過於擔心會有治病、致癌風險。
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來源：奇妙的本草